提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份
* m+ L0 g8 u1 v( D) R* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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. T& S! R2 ~6 E0 C' ^) H- @公仔箱論壇製包過程逐格睇：
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0 M' I+ q, `7 `1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p& } S" Y. i" M9 a {
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& k1 f; }) X' W) y8 O- Dos.tvboxnow.com2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。tvb now,tvbnow,bttvb$ w* _. x. n/ {, r, C% u6 z
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# B p8 t* Z K" F* Wtvb now,tvbnow,bttvb4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！tvb now,tvbnow,bttvb) P9 @3 n- T- {& i
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38$ A4 K. J" u# e R+ x
0 ^' C# v: D$ o {) S3 z2 v, [8 E包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ " [* {) M5 D9 B! @1 `/ t
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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9 Q; _5 k9 d3 d6 z熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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# G) N* K. n" u+ `7 r' ^; c6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero熱狗單買$23、套餐$33
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4 [( m1 J2 [. [3 l+ N3 Oos.tvboxnow.com包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
* ?& y, {& Q. D( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |. x/ [' S) H, u
木糠蛋糕$21
) N8 s9 j# Q7 p/ D; v$ \0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C/ C2 e. Y" V) \: i( E6 P
自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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: a$ d) E+ b' ]9 Y+ e( Z+ B公仔箱論壇食客兩句：Jacquelineos.tvboxnow.com1 W3 }& d1 Y: Y8 e Y# X
, }) G+ b8 }& C5 C我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f! A; S2 p& b! n, {7 B
6 [' d- p! J5 [. y8 uos.tvboxnow.comJessy
# d& E8 Y* H$ r0 t/ h, D! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 V/ B6 ~( Z; R) u" H2 j) B1 h6 N
吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。) F7 F6 V# W0 O3 {% c! }; l2 v
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5 e; U9 F f# G' Q0 ~/ @4 |2 cos.tvboxnow.comHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb/ I3 R" I' y/ V
3 D9 e- }+ _, \3 o( ]) N港式牛治要大火炒
# m' w9 k# O" H8 [- l2 i9 fos.tvboxnow.com講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F) Y* x$ l/ H" d* u1 w- @. k- M
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快炒逐格睇：1 q0 s6 l6 l8 r9 m8 B. }5 x
, }7 C& q/ R6 _/ P% ros.tvboxnow.com1.猛火大炒已醃牛肉條。9 ?* [/ r$ N) h+ P
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- \$ R( ~. z: ~4 a c7 a' f# Oos.tvboxnow.com2.混入雞蛋漿攪拌。公仔箱論壇7 f0 {, G; T7 e3 C
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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3 H& Z- V- M0 t, b" h2 f4.嫩滑蛋牛治即成！
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4 d* g) e2 t1 W) {招牌雞蛋鮮牛治$129 p3 H5 X( m* f" G' Y
- G( }/ }9 n mtvb now,tvbnow,bttvb一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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2 w7 ?7 c0 E2 F6 r, H. d. r油占多$6 . C, C. C( \5 L9 [5 v T
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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" M, \- W; E5 k O% g南乳豬手麪$14
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9 u1 E" H/ p8 `. r, h. Kos.tvboxnow.com另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 os.tvboxnow.com2 L( B5 U1 t5 r% c( E9 Q! p! F1 F$ M8 q
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9 h- B U% V; Y: s7 v/ S1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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