提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I- y$ u; t5 f$ k( @, Q9 L
: w: P3 a* [. O9 Y( |/ _0 |0 xtvb now,tvbnow,bttvb燒牛治日賣 200份os.tvboxnow.com0 r9 X9 F+ }+ F2 z: ]$ X' [" q, b
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
& t* w4 Z+ _* p3 S+ xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h. e. A1 ~( U7 e6 P, `+ ]0 X+ ]
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。os.tvboxnow.com4 T3 W. ^1 q7 A
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9 _6 U5 I H% }" d公仔箱論壇2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。tvb now,tvbnow,bttvb1 E* | w! @5 Q$ ]9 h* j" J# g
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- F7 h/ P; r& }# A, u2 o8 ~) A) ^' ttvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。: `. O. b1 Y6 R+ k" p. S9 G1 D
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3 r5 o4 m% e3 w. J- ?9 f, s4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
4 M( n, V( E) @. I# k/ C# y gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?- ]' J5 G2 g/ d/ G3 P2 Q8 |
燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$387 b8 h8 n, ^; E9 m! P: V3 @# S& S
2 Y9 U! W' `% Y% s( yos.tvboxnow.com包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb0 U @1 i& D- M& l
8 [+ W& l, E# B; s$ T公仔箱論壇Hero比薩三文治單買$23、套餐$33公仔箱論壇7 N, r3 X' M x
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 os.tvboxnow.com- P! x v6 S. o* t" n5 Y
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21os.tvboxnow.com5 _( o6 A7 ~5 B/ l
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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1 B% b; d- _" r3 C1 d公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 * V2 _9 \- [! A( Q# u% c' }! [9 p
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Jessytvb now,tvbnow,bttvb/ |4 V) G+ m/ g7 B- }) |
" F) _% ^9 L* p% v9 a6 f公仔箱論壇吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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- J& B- j1 _4 r& j# V" T港式牛治要大火炒
% ]' w! \- Z$ u5 r講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A5 F, x [) M$ F
4 F0 j% W$ q& a/ _tvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇：os.tvboxnow.com i. T: ?( Y {/ h: N" S
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1.猛火大炒已醃牛肉條。os.tvboxnow.com+ E- {* G; G+ o5 P+ s
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! ?. f( ^2 \7 s7 \! V/ h9 X' _2.混入雞蛋漿攪拌。
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* J% p3 I8 y5 T1 |3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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( g! Q) e% a2 e/ U. w招牌雞蛋鮮牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb( m9 |( ?. g* s: l) @
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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6 x$ w- a+ T# J/ a. K# K/ w0 Wos.tvboxnow.com油占多$6 tvb now,tvbnow,bttvb) x) i2 J5 W; m: o2 n
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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$ P* Q" Z% O0 a2 W- ]; L新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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