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材料
7 R* U; g* Z W; l公仔箱論壇乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量os.tvboxnow.com7 a4 b" O, T6 O
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做法9 T* x6 P. v# ], q) o/ K, p/ |/ B
1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。
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5 J5 y! W1 T2 K2 E7 u2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。公仔箱論壇& c" b% V+ k4 p& J( z
8 E1 |5 K, h# vtvb now,tvbnow,bttvb3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb: }- G& ?& h5 z% i r6 G
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4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。
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; c' h- t C2 m& Z% Z. X* W& k7 U5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起. z5 K c, P- W% M$ q& q
. o% O. b# E$ mtvb now,tvbnow,bttvb6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。公仔箱論壇. P% M0 R1 j! r" i4 Y2 C
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7.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。! Z8 y7 K) M; h* i& X
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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