吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。
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8 M& q! j8 @; d# k2 I冬菇腳扮肉
, [. X' S p/ x9 q/ _絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。
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8 G/ j5 G" l4 K- B, |& |, m% Etvb now,tvbnow,bttvb日式吉列豬扒配芝麻汁$78 os.tvboxnow.com. B, U. P/ t: h l7 l& V
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個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。公仔箱論壇 k. l) N0 w7 w4 B7 |. W
搓出素食版吉列豬扒( n0 m, U& y; q, d8 t y
: Q! B/ G; B* d( X: C* T( o0 |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }/ j" Z' P5 ^4 ~" C5 m0 y: n+ ~
1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。
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& P8 D- w) Z( ^# Tos.tvboxnow.com2. 放入蒸爐，先蒸熟。
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3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。tvb now,tvbnow,bttvb; i# R8 c( K' L) M) G7 `6 }
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# P2 |# ]! t6 fos.tvboxnow.com4.炸至金黃色，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~) P! N; y) p5 P( P9 X5 x$ { U
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1.日式燒汁鰻魚$68 os.tvboxnow.com; s! _; K5 | F2 J9 r4 B5 ~6 X
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用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。
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# \6 Q3 Y" v5 t C8 T- `2.玫瑰烤雞$62 % g, p. m9 G, W& e
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生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。
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3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52
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1 h0 t' J5 a" Gtvb now,tvbnow,bttvb越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。
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5 r, ~ z; u V- U: ?4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68
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+ r, X! ~' W# `5 q: c1 T: j% g$ bos.tvboxnow.comLiz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。 ( C! W8 f) ?6 c' _+ f
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■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。. |. L% ?* Y9 N3 i3 ?0 s
" x4 Q7 ~# o$ B! u大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場)
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狄龍至愛羅漢齋
u7 x- d! F, ?屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。1 _% j( f' T: a2 F$ Y) @
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羅漢上素$50 ) p) \- J6 r3 j! f2 |7 V
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配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。: k+ M- a; V) E8 ]: O( E0 z ~
; R y/ i; m+ m! N e0 o) n* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.酸甜咕嚕肉$55
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. [$ t* h% r, \& N公仔箱論壇咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。
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2.五柳荔茸魚$55
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1 E u/ U% E3 o- O+ Pos.tvboxnow.com用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。
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3.發菜素蠔豉$68 tvb now,tvbnow,bttvb1 j" }: b) b' C4 C3 x
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紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。& H2 [/ h' c) M! a
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菜香齋素食館 (旺角通菜街)
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■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。tvb now,tvbnow,bttvb, ~# K2 b1 i5 |) M3 l
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U5 V3 V9 o& Q公仔箱論壇■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。+ K% `, o/ S/ s$ L* x+ Q: j
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發表於 2010-3-4 06:00 AM
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