2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！公仔箱論壇/ Q' m! F& i; C. v/ }
2 [& G- u+ h7 |* d0 otvb now,tvbnow,bttvb日賣過千杯未能上榜
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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7 ]* h# ^" y# k$ c n9 ]- \8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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. R% S7 ~: {0 Y; a+ Pos.tvboxnow.com獨沽一味沒有星
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$ L) d; G& H" |% wos.tvboxnow.com■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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. v/ h$ H5 T( S" p2 i香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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/ p. Z# t0 b6 z' V# S三拒奶茶而不喝公仔箱論壇6 p* V" W9 r- r8 c2 d
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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5 R) {" m' N) `6 Ltvb now,tvbnow,bttvb熱奶茶$13
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 8 r$ O2 G. F( n* l4 b* I
7 T" O3 `& V* L5 v我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）2 A' X7 u7 c! V9 v2 T' N
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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9 A/ m3 H/ d, U3 d$ z% T- M. I& M' k5 uos.tvboxnow.com葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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_' X3 s$ u8 x雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。* h1 o8 U4 y L9 q8 L
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凍奶茶$15
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* ~( Q3 a8 V0 c N$ Gos.tvboxnow.com跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：& {1 G7 I& J W) V0 {% f/ {5 t
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 & c x! M7 b+ `0 [3 a- \1 ~
8 k4 ^! U9 {% V) bos.tvboxnow.comMichael：! X! O$ E, ^, H! N1 H
7 M' U. F* c0 |蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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6 \, z' {2 a+ l+ t6 b$ M9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉健威：公仔箱論壇) M( u- [" p' M3 X6 [, q
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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* S' I2 f5 E- o8 @紀曉華：" E/ C# G, b/ `8 p3 E
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。2 t3 x6 ]9 w2 F& n$ M
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食客反應客人 Steven：公仔箱論壇- S1 F9 W% S% m$ W1 j
z7 S5 p/ R1 u8 A. a: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb9 @9 m( @4 ^! D: ^
8 v+ r' a4 r+ b8 J客人 Oran：
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a2 t* a7 \/ i! f
, {) M$ [' q( \0 ^. {+ w5 }6 ]公仔箱論壇蘭芳園 (中環結志街)
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& |/ v/ h6 d; `/ u4 c( [- ctvb now,tvbnow,bttvb升呢餐廳
9 ? I4 ?0 V; Q; Bos.tvboxnow.com今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。/ M6 I' Z$ x, l* U) }4 L" _& }9 n
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) J) e0 Q4 L3 @% n/ Utvb now,tvbnow,bttvb升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台) & ?+ y3 o. c1 }1 j
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升至★★os.tvboxnow.com! O! B V2 J3 g
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) + c) V$ _5 z" h1 x6 p$ r0 h' E4 y
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7 E2 q2 x8 o8 D1 m9 A2 k桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店) 公仔箱論壇! r& N1 C. |7 _* a: o& r! |
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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