[中式食譜] 蝦子鮮菌麒麟斑

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材料9 f& r! _; `! Y" X, w
東星斑 1條（約 1斤重）、小棠菜 6棵、鮮腐竹 6件、鮮冬菇/鮮白菌/靈芝菇共 4両、蒜茸少許、蝦子 1 1/2茶匙、蠔油 1茶匙　
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調味料
% R7 F: a4 A# t" \" e公仔箱論壇鹽/糖/胡椒粉/雞粉/生粉水各少許os.tvboxnow.com2 p, t7 [, B% T+ \$ J- c0 S
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做法& G1 x+ w/ n9 Q* K" @" m3 K
1.將魚起肉切塊，加調味料略醃。魚頭骨與魚尾放入鑊用中火隔水蒸5分鐘至熟。小棠菜烚熟盛起放碟邊。
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2.燒熱一鍋油，放入魚塊炸至金黃及八成熟，盛起瀝乾油後上碟。os.tvboxnow.com; r; R+ f) o* W8 a* H5 e) V! C2 F* j
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3.燒熱鑊，用中火炒香蝦子盛起。再燒熱鑊，用中火炒香蒜茸，加鮮腐竹、鮮冬菇、鮮白菌及靈芝菇炒至熟，加入魚塊炒勻，再加蠔油、蝦子及調味料炒勻，埋生粉水芡後即可上碟。
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貼士蝦子帶有腥味，要用慢火將之炒勻才會香而不腥。
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