溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!公仔箱論壇3 B" l4 z$ M2 Q- u; w
7 E- V& f4 a/ r6 S6 ~! G+ Wos.tvboxnow.com豪宅日本街坊變常客
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% F2 p \! y/ f! t. j! ^& e4 Rtvb now,tvbnow,bttvb日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。
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5 J8 ~. D0 S4 Z' r* @2 ?tvb now,tvbnow,bttvb壓碎骨頭更富骨膠原
' g+ c6 R# M% g# J, X* O「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。" h; R9 ?# O5 e6 D4 x! E7 o: b! k5 n
' P9 V! u8 V" ^/ Xtvb now,tvbnow,bttvb泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
/ k2 [7 b; m' U/ ]: ?8 Gos.tvboxnow.com店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。tvb now,tvbnow,bttvb% ?+ _. I$ o, q. V& ?2 f6 [) a8 T
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: v: m1 |( x. ^) O5 t; wtvb now,tvbnow,bttvb■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。
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4 s @4 ?# a/ q2 e5 \9 r5 Z' Z y' a( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x3 x6 u, ~( L ~* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。公仔箱論壇: z4 z* x- w7 x& r" Y$ r5 o
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特選咖喱鍋$180
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7 o0 x% E( k9 J kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。
3 y& Y) G: h6 c- d" z2 G+ xos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 ^" k/ `9 H6 ~ p, r3 O' W
北海道豆乳鍋$160
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' m9 F' U9 V, ~4 ]2 Wos.tvboxnow.com配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。
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九州博多牛腸鍋$150
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; U8 v# G, B+ Q% r, T鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。
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1 d: ]! B& \+ Z! C+ I公仔箱論壇稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)公仔箱論壇$ R3 t& _4 u7 D0 _9 d: M* G
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K3 |/ t" _* `9 A6 C P
- P! J) |& S" q; s7 b2 K公仔箱論壇麪豉蠔鍋$128tvb now,tvbnow,bttvb) O! M. Q; d h7 Q3 N
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赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。! u. B v1 Y1 D; @
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大根牛尾鍋$188) T H, A9 J# w Y. d0 c
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蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。tvb now,tvbnow,bttvb/ c" g0 h. K: k" E7 ~7 ~: k
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寄世鍋$168" Q8 X5 n6 {" h2 G8 `, H- M
+ B: g& U+ T! h, [# g( ?. }' h5 Ztvb now,tvbnow,bttvb即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。+ L! m" [8 a% [' v5 q- @
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和牛 Shabu Shabu$198 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O3 I* o0 Z/ A5 H( ?
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每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q% n' Y2 b5 m7 P
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榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
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0 e. t7 |) K/ B# ]! n W8 itvb now,tvbnow,bttvb日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
, t1 l, n6 n! j- j/ o) G* P7 G公仔箱論壇os.tvboxnow.com, e3 [7 i3 E" Q$ b# E8 I
黑豚肉辣泡菜鍋$188. p$ O7 J0 g% |* q; D0 `! v
7 J. x, H# o2 U6 {5 f) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。
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" m0 T6 v/ n; m+ X1 p公仔箱論壇廣島蠔海鮮魚湯鍋$135% K+ x6 K% S+ r- j3 N: y$ p
# @0 a9 P5 y% V' n' F- A( F. etvb now,tvbnow,bttvb有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。% d' b9 V& q/ d1 N d
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加拿大蟹牛奶鍋$580
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加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。
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. A/ a) } Z! l3 [: }os.tvboxnow.com櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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