煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？os.tvboxnow.com: i7 v& R( F" M: n
9 s3 d% z- O: E5 Y6 F. z8 b6 q0 R
60斤番茄煮成醬
' b5 `9 C$ T8 _: | K/ y/ e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V; f( a: `7 v9 c& f
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。6 m: a# Y0 `9 [
os.tvboxnow.com5 X4 c- R0 {" R& ~5 q4 w
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
8 t6 a$ |0 x$ o9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l" Y, [+ G2 \& U! ~
番茄牛肉通粉$23
8 f3 I' ]( |0 T" ~5 ?3 vos.tvboxnow.com
$ z, w0 v3 |( S! X9 N3 J: Stvb now,tvbnow,bttvb牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
|2 s, {; K4 |4 otvb now,tvbnow,bttvb l8 c. r3 m$ G/ w# ~ n
番茄撈蛋麪$23 , D( D& l8 m2 n) ^3 m$ a% `. y! e
* t8 w! u7 M( G8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。公仔箱論壇" O. I) @0 C) X6 ?4 p" f
1 X9 G; I: j. k. u. P+ T: p公仔箱論壇番茄豬扒麪$26
0 U( {7 S& B, F# o. m- u% t
0 w3 } K6 \' g1 E豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。os.tvboxnow.com% p/ E0 V- x' C$ ?- r
N' c) I. ~! _, | Q; L" i; d6 |tvb now,tvbnow,bttvb蠔油雞中翼$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M, j8 ~& a1 i4 ]! Y$ l* D
1 D x3 P+ L7 w+ J, N1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 公仔箱論壇& N& ~1 h) S. |7 R( M
( T2 v9 [" Y' \$ y- I8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨炸雙丸$28
5 u& K3 P. E, X, f9 Qos.tvboxnow.com
$ T' t' v3 k9 ]7 o4 jos.tvboxnow.com墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
( r7 K, Y- t, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^! e' A7 V$ ]) H4 t. R) y公仔箱論壇
6 H! O' {/ P/ B; Q& V* Yos.tvboxnow.com星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)公仔箱論壇7 Z9 i; ^; n) c* L& t3 G
公仔箱論壇. v) n0 l' W6 k% @) f/ F0 p3 z
番茄三重奏
; `+ R1 }( c R6 U勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。! z$ Q0 u& f/ x) _5 n0 t1 y
tvb now,tvbnow,bttvb- r7 k: s3 c2 f
+ m- h5 r _/ Z8 O6 Utvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。# b* g+ i$ I$ }6 k% T- D- y
公仔箱論壇0 F6 K* i/ K9 T; R! d1 B6 G
 " b1 u2 L! r8 ~% N
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
5 S7 L ~# U: Ios.tvboxnow.com5 k1 c- i d r# \
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 ! D- t2 A- S. }& X# s' b
 : k# x5 ?2 V3 g+ Z4 E8 l
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
5 F& y; Z3 u+ q Z3 V公仔箱論壇
3 R) }% b8 n8 c$ t2 p* c公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25
* S1 P9 f9 v2 p$ }% z" l, n- S) }5 x 3 E. k3 y1 L( b: f7 }" S9 K
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
' F+ j, M' v* f% T' a3 t wos.tvboxnow.com
: d/ c0 g/ x" A/ U公仔箱論壇番茄豬扒麪$22
u7 H4 x/ j# t0 p, `1 I
3 e) Q- b' q$ V6 r% Z8 p+ a/ [採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
7 f- e* B+ ^6 o0 itvb now,tvbnow,bttvb
2 i# J: o i, w2 B 公仔箱論壇3 R* d4 d4 f' h+ R2 s( M
, u3 H8 O% O' v/ e( a3 Q4 S1 {勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
( [& C7 R6 ~0 |7 c: Q; B0 z+ @! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ p9 H5 o8 T3 {+ i0 g+ P. v
 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 