煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？ u) q7 Z6 I/ f
tvb now,tvbnow,bttvb' i b4 b2 M* ]
60斤番茄煮成醬tvb now,tvbnow,bttvb2 ], |7 U. A ?0 ]- J
 " g2 x4 ~% s6 }! A* U
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
3 x# C- H' U2 J3 @os.tvboxnow.com
$ {: S' l2 {/ [6 x2 w4 Z: P+ w為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
6 R: {2 [/ c9 s3 N7 }. [$ ktvb now,tvbnow,bttvb
# C) W6 c/ E1 J9 C# M! dos.tvboxnow.com番茄牛肉通粉$23 tvb now,tvbnow,bttvb# h( T3 f* F9 n. S
 " X W9 R% b1 F% Z
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
7 l) n$ Z# O- E+ v2 |5 W3 j! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G1 V% E! U4 t! L6 I/ E2 G g0 w* K
番茄撈蛋麪$23 5 t; |! g1 M8 n2 P8 J
 2 ]5 w' r! ]' P5 p
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
+ y4 v3 @& X0 v公仔箱論壇, @; n) S! e: ^% ]
番茄豬扒麪$26
. \/ @5 `' [( F8 p8 h; V3 j6 \, m/ gos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com7 D$ f) W; {5 o9 P$ Z' M! s* L
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。3 X. z, z0 ^* v! d( @5 d! J) U
: k, R' [8 k* ~1 o1 C- A公仔箱論壇蠔油雞中翼$28
2 G& ?* o }, N# f1 b- _% C2 P* l$ ]公仔箱論壇
2 O r1 V- D$ `+ L秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
: j6 \0 E+ I, vtvb now,tvbnow,bttvb
( p/ a- T; r7 F& I5 r, c( F公仔箱論壇淨炸雙丸$28公仔箱論壇: M4 e. g8 o: y, M
. \" j7 B* Z/ X/ g2 f4 Ttvb now,tvbnow,bttvb墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
( e0 @, g' Q' P+ V+ `- R6 @4 A/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x7 c( B' j" u7 ~/ O6 H l tvb now,tvbnow,bttvb5 H) t- o( L0 }
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)os.tvboxnow.com. P; m. {) j% H& B
6 w& y! \1 ~& ]- z& Ttvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏' E5 e5 \/ i& u, {9 F" w) V
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。4 e7 {9 L% p; v; k# _1 ]: v
7 y* c, q# [3 P/ H; U
# a4 V- {$ u: { Y■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
# P; }+ ^/ `( v" J/ i+ L7 d
: O% ^1 Z9 E, c9 {& W: g }os.tvboxnow.com
% {: _# B C1 T6 P■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
; C7 g- y; T" L; k4 D( K
: q. P+ `8 Q9 S8 H x( u% r公仔箱論壇番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
' M7 ?* }& N( w9 I: d; F3 J公仔箱論壇 公仔箱論壇2 D& m2 }0 o M' B: ~
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
! |. q7 j8 \& N2 vos.tvboxnow.com公仔箱論壇9 G% D5 F \, }5 x. Y
番茄鮮牛蛋麪$25
' k% r% s8 w) W9 Wtvb now,tvbnow,bttvb
$ G) S1 _0 p" d3 T* oos.tvboxnow.com牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
" z- G( }! M4 Q" w. f- ]
/ |$ E$ r! G g x: y番茄豬扒麪$22 " k9 x( q6 q0 i& }; {1 u7 q+ x
6 \6 Q8 x- D$ D, pos.tvboxnow.com採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。公仔箱論壇, X0 m6 d' Q. @) r* q# x4 r$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H: k9 Q" o! B6 u& ?; Z/ v( z
 3 M- h# t1 Y0 Y
1 Q+ E" e5 N: \4 u公仔箱論壇勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))tvb now,tvbnow,bttvb8 U# L7 Y# {# b. z5 {- @
* w( y% e8 {3 K# }+ b公仔箱論壇 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 