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材料os.tvboxnow.com2 n: U; s: j- ~; ]1 f7 L6 B
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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* f# s+ D9 |8 h+ D. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法/ S' x; V# E! t, z+ C$ V( A( I
1.將鮮腐皮切成八件。( a2 C- V0 J' t; ?) a
9 P3 M% ~& O ]" s0 s3 _7 U公仔箱論壇2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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1 y+ p& v+ A1 r2 O3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。公仔箱論壇" {4 W4 f, z$ e' |3 n2 q. `+ ~+ W; ^
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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8 ] c, U7 w1 I& y; P; `豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 os.tvboxnow.com* R* p4 ]2 {- \6 C) c1 J
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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