上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。公仔箱論壇: l; v/ `! k5 c" m2 |& B
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蟹貨上岸大曬
U* z6 K y5 Qtvb now,tvbnow,bttvb剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。8 p+ z5 B) f% W
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
, \- r% p- L1 f# W7 D% Ytvb now,tvbnow,bttvb鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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4 L ^) [7 H4 a" k: }公仔箱論壇註：黃油蟹每両$65
5 Y1 z" `: S$ F6 O% @ i) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \5 c! ]. r' k+ e6 E5 q/ I黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
0 L4 U7 G" G1 M7 L# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n# y+ l8 A; Y3 z8 S公仔箱論壇黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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( Q3 i* V. x! Y R+ m! U3 }2 c3 F金沙黃油蟹$455（約 7両）
- y- J8 j) X3 H" Z; G- {5 A JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C! h d. D M$ R) O) ]tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 os.tvboxnow.com: c# F1 b, y/ e7 S. C
2 y7 o9 z& ?2 G% w1 e公仔箱論壇古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `( P! d1 @" ?5 w S; D( f
3 C* s' w( P& A# `以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 J* Q% i: o2 ~4 n' g
/ x& _) r. s7 [& z/ @蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25tvb now,tvbnow,bttvb7 s& a7 V: `8 D0 y/ ^
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s9 b, e' P2 H) ^6 t
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q( M! H9 g( d4 W0 y8 I0 x
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+ E. Y- q0 I, W, ^9 p! x) B公仔箱論壇蟹蝦同包齊升「鮮」
# y+ `/ @$ u$ M以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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) v, {4 h( g: _8 V公仔箱論壇石榴蟹中蟹每位$128
% n5 i$ s) ~: \$ l, T9 S' i V/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y/ T- f' |& j3 ?: t/ q0 W: g3 z/ Aos.tvboxnow.com用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。os.tvboxnow.com) m8 A. w5 \) U' Z- l7 w
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件公仔箱論壇) A) e$ K$ `* [% g9 s
) i0 [' F$ P: u& s4 c5 Xtvb now,tvbnow,bttvb以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。1 W( P. E! d; ] J- w9 h* r% W0 s
, L' t6 ?. w9 E1 X# Ftvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v! j: S# X0 R: F4 x) o
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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; `% y8 g9 ]1 ^* u5 v明閣（旺角上海街朗豪酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `+ L0 I4 e- M& L8 a+ l
2 A' `5 D# j* i# S8 B8 r1 Ao靚蟹搶閘吃& C2 ? D) r g
6 L! ?# v0 c% u5 ?# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。/ o: ?" a7 M5 d, E1 Q
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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& A6 q8 x) Z& f( x; j6 F- z" z公仔箱論壇醬燒毛蟹年糕$98公仔箱論壇# P o/ Q+ _' J+ {+ U1 s
' C+ @1 |- b# {3 }; ]$ ~4 W$ aos.tvboxnow.com上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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* k$ I& i+ P9 _- e9 R! j* B2 z$ m蟹粉生煎包$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d7 V- ?1 o" T; E
- Y( P: [- b7 J8 z8 J" S生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 公仔箱論壇$ n5 K1 L3 f3 ?0 G- p% X% t
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3 T" g7 \; Z. B$ H, A! K C公仔箱論壇王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓） T. l8 N3 w5 C8 ?4 ?
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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