nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-7-15 08:22 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？os.tvboxnow.com; D) |' k) W& w, {; f

拉麪博物館　博多帶湯入口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L6 b& f, n) |' O( W/ x
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。tvb now,tvbnow,bttvb' n& ^. W9 u. p( ^6 x/ l, f

東京極上醬油湯拉麪$78

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c" E2 r9 [$ d3 f
豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
2 y: S8 q1 t5 R. s) f
博多極濃豬骨湯拉麪$53 / L P. X% B% A0 v, i1 d

叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 os.tvboxnow.com( Y U5 R' T- h0 A% N* t) u6 o. ~- k3 N

札幌極濃麪豉湯拉麪$53

豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
tvb now,tvbnow,bttvb d* J& ?6 W( P1 S1 D
函館鹽味湯拉麪$32 os.tvboxnow.com( @- D- e2 _% ~' \! @! _

海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q& X* Q1 G" m
別府地獄辛辣湯拉麪$53 tvb now,tvbnow,bttvb" W6 f3 P. X2 r* D; ?

tvb now,tvbnow,bttvb% z% `+ M e+ p- m
豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！公仔箱論壇5 w+ e9 L! M, k+ J

郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」1 a6 D0 ^2 a! Z9 U8 ?* v0 s
os.tvboxnow.com2 E$ B/ ~: M5 J9 v

公仔箱論壇( p# t' k2 [ e! n3 K7 R* `9 h# ?
黎小姐（右）：「地獄湯底最好味，麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」9 c% M2 c" s, r; v+ R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X& F% f9 L- l) q- Z
味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）os.tvboxnow.com n+ U' s" {8 `! U
7 G3 o. T2 {0 J" ^
冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。tvb now,tvbnow,bttvb( }/ Q5 z1 K+ W1 y" @% f

日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。6 q7 `' g0 c0 \% T5 v8 A9 F
os.tvboxnow.com+ Q0 G3 d- @/ {

! ]5 X6 q! ?* [2 q( n9 d9 h! ?" @

7 M* M$ K1 t7 M$ f5 ?" U Z* U2 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \/ a& ?" E7 G6 I+ l6 H3 @# E
自家製魚生辣冷麪9 ?! u* `/ t! o/ L

os.tvboxnow.com1 y: T# ]" C: F
$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。tvb now,tvbnow,bttvb- T3 ^5 c. V0 W, W/ ]6 ]" S

北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68

公仔箱論壇, l: V, Y8 {/ S6 G. l& f% i3 |5 S
奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q( P$ K. l5 t$ W- f' [) A% S

辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56

蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。3 e4 ?6 L! Z7 J9 y4 W/ H3 t7 s: N C

os.tvboxnow.com/ N) ]) T: S# M! l/ w
Misocool（中環士丹利街）os.tvboxnow.com4 j$ P9 v# e( H& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F0 z, ^) U. Q5 G/ D
鮮甜精華　獨步牛骨湯tvb now,tvbnow,bttvb3 Z* S5 j, ?; c I6 |, [

& }* z+ j5 Y9 ]* X* D0 _- R
■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。

八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。

胡椒風味拉麪$41 + o% e! [# D0 J; C& g. E1 g

叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb* S# K0 c1 p7 h* f

元祖激辣拉麪$41 9 H0 v( ?* ]$ G7 G

湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。$ Y) \: v5 S) W

香葱拉麪$43 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f/ X/ r+ E* J% m2 h T4 p

tvb now,tvbnow,bttvb5 \/ g) v/ a7 n7 w; P
麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。

麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」

: C; G# Z! N0 Z8 \2 J

八王子拉麵館（油麻地白加士街）

10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」

Domon牛油拉麪$58

麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。

螃蟹拉麪$68

os.tvboxnow.com* Q% ?% [9 Y" W
螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。公仔箱論壇4 b$ ?$ e) d ^: [
os.tvboxnow.com$ A5 q4 p- Y3 o3 F8 G" r

Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直 一次啜晒

[食肆地點] 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒