日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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! T) {, P! j0 `: h7 ]& J, f9 otvb now,tvbnow,bttvb拉麪博物館 博多帶湯入口tvb now,tvbnow,bttvb' _* m5 U1 i& o
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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東京極上醬油湯拉麪$78 os.tvboxnow.com) ` y" r- s4 h% E
* X6 `: V0 w7 A0 U# D7 c- Otvb now,tvbnow,bttvb豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 os.tvboxnow.com* I6 I' r6 w# G
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博多極濃豬骨湯拉麪$53 ' r9 l: F4 M1 Y( X, E+ Z
3 N6 Q: Q0 ]) A" U" ktvb now,tvbnow,bttvb叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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) p& \) ]) t R/ S/ _os.tvboxnow.com札幌極濃麪豉湯拉麪$53
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^3 P8 r4 |# P; ^* W# b
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函館鹽味湯拉麪$32 tvb now,tvbnow,bttvb0 P d& ]' r0 j; s: \
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C/ r5 W; ~( g) L; b$ P
. Z5 U( @" t* [* P0 x8 O& L別府地獄辛辣湯拉麪$53 tvb now,tvbnow,bttvb+ N& b: e2 ~4 U! Y- ~1 q
+ p1 E1 I' S! A1 Y/ ?. [3 `3 s. @公仔箱論壇豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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( G g W2 B, w" d6 y, ]" Q5 a+ F) B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N( f% I3 O7 u/ Q |
郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
8 T: R9 U$ E6 a2 b. G6 k鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。os.tvboxnow.com% [" P* i" ^) @) n- k
, U8 W4 d2 d% T) L, \0 l7 B日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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: O; H/ i1 x, ?) u+ h1 c) ktvb now,tvbnow,bttvb自家製魚生辣冷麪
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% m3 h0 }0 D+ G+ n5 p& o公仔箱論壇$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。os.tvboxnow.com9 |' Q# o# h# B+ T' K! _
2 ~3 l( {- y; F0 `) j( B, W* j4 ]tvb now,tvbnow,bttvb北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
7 v' z g( F- }6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O8 {" \1 l+ `9 C* x$ I奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g9 c+ I$ m9 x4 y& z
2 v) N% z! m% q辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。$ N/ K% C- P% O" S( t Z
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Misocool（中環士丹利街）tvb now,tvbnow,bttvb% J/ O, v, O8 j- M( w
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鮮甜精華 獨步牛骨湯( Q: f# [: i& f" @" q
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O/ A5 ]6 S& g( |4 @
6 r" t4 b% P6 a& w5 Ctvb now,tvbnow,bttvb胡椒風味拉麪$41
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/ g) u9 o+ g0 v* D7 Cos.tvboxnow.com叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 ) S H# w. {1 M
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元祖激辣拉麪$41
" O; e3 m2 v9 h, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |) m% O- @7 q, B湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。tvb now,tvbnow,bttvb3 p2 j0 X7 p& \* J) c$ f
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香葱拉麪$43 os.tvboxnow.com2 l, k5 D" _0 s! C* R
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 os.tvboxnow.com; X2 L3 l8 R) ^- F1 f
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 tvb now,tvbnow,bttvb$ G* f, s3 g& i: S
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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. X* u# w2 z! ~) s1 N7 y10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱公仔箱論壇: s3 X g1 f* r E
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」公仔箱論壇- B: x6 s* d4 Z; g
O( L/ F6 Y+ B6 Q3 L2 ]% s yDomon牛油拉麪$58 os.tvboxnow.com& y2 O5 @2 E$ c3 `0 d9 e
2 ~6 v. w( F, p4 {! H: P, b- v麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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" B# `5 N& n' d& ]' @- Ltvb now,tvbnow,bttvb螃蟹拉麪$68 tvb now,tvbnow,bttvb$ V& |& o! m( m; O* e
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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