昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
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■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ ^1 T" g: C! G, y- g5 g8 U
7 w1 N4 L7 V$ J4 m- Ftvb now,tvbnow,bttvb鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
, D" ~5 f! G, t6 J/ o/ S, F甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」公仔箱論壇% L# `7 c/ b& `8 R$ d" E) S( M
: ]: {, ?9 R. c/ T波爾多紅酒如法拉利 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [$ p# n9 m8 X8 N) ?& r
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
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鏞記金牌燒鵝$420隻! M' `3 {# x8 J1 w ~
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平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
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' H; b ?1 m, S% F' }tvb now,tvbnow,bttvbLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H! E. t1 t8 X( P
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荷葉飯$130
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9 x! P8 `/ G/ d+ [1 S1 D! @- u8 D. Itvb now,tvbnow,bttvb荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 os.tvboxnow.com( s/ Z; A9 ]5 O
X6 k) Z4 v' V$ L6 |公仔箱論壇皮蛋酸薑$30（ 4位用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p3 i4 V/ q+ |% @& b
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皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。os.tvboxnow.com8 {: a* o" Q0 Y
( T9 W- k7 [; b公仔箱論壇禮雲子琵琶蝦$270（例牌）tvb now,tvbnow,bttvb8 `- ?! h" |' N: l% k# r# }) m% G
1 ?2 b/ \% R1 m, s" e7 I$ {禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
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/ c K3 A5 M8 n) N) k3 P) o+ G紅扒科甲瓜$120（例牌）公仔箱論壇2 n1 A2 d& L- i3 g0 R p! A
5 L1 Q- o* _% N1 G# W) v% l$ ?, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。2 i" b3 Z3 s8 r# j/ d3 R- w
9 r0 j8 P, e2 l d5 ~5 H. v: otvb now,tvbnow,bttvb鏞記（中環威靈頓街）4 {1 O0 N! y" m& X$ W- Q
5 u% u4 V P" O. x; l0 _3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Azure智利紅酒配牛柳, f( a) G7 R+ G4 b6 @6 s; V& |% v
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■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
2 J& r s. g" V& N- Z) F7 O4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `# t L, ^. M$ P位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。os.tvboxnow.com; N0 l1 N' h: x9 c* _# x
9 ^& B' X- W% n1 i# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果木煙熏牛柳（主菜）6 H" i; J W2 G
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牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
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: I" q: i9 l) T* O8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦沙律（前菜）
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大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ os.tvboxnow.com5 Z! m M/ ~ P/ C" @7 o
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套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
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3 j: h6 u0 {( f& Jtvb now,tvbnow,bttvbAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店/ k2 J9 r- C+ }0 ]
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港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋公仔箱論壇( ^) {3 h, c* [2 n$ M
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
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, B& s3 |3 i; }公仔箱論壇釀焗鮮蟹蓋
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2 r5 m- v) x; y$ c$ [tvb now,tvbnow,bttvb蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 公仔箱論壇" h5 P9 j- d+ S2 Y1 `, U
' n/ F5 ?* s, R5 M$ Q( q5 Otvb now,tvbnow,bttvb家鄉拆魚羮os.tvboxnow.com" ?1 k3 ^9 y0 f" t
2 f: Z V/ L% x* U' ^ }/ f! G6 H以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
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@) M1 Z3 z8 H- ^tvb now,tvbnow,bttvb金盞澳洲和牛
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和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
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五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
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0 s" b& D! v+ y0 Z港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）公仔箱論壇; Q! b9 A; A5 ]2 n/ D }& m
8 i3 R' |" L$ C; I" o n. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美酒佳餚年. C y9 Z* j N+ O+ _
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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網址：http://HKFoodandWineYear.com 4 `# H- L+ h0 l# I
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■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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