荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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8 s" V+ X% U( s/ n& c! A1 d: K; ` NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 }2 u/ g# u+ P7 O9 t" x
* C$ R4 ]3 w# U Pos.tvboxnow.com薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 公仔箱論壇9 E( W- z/ i9 v
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。tvb now,tvbnow,bttvb. b# A7 f& D( x* p6 p* I/ n0 Z
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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% q% T! ~6 M+ a" h- c) |& Q4 b# F乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。& J3 }: G, f0 a) o' K+ Y" X/ }
9 W7 y' ^; A& d0 N5 u! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( U! x* c; G) |4 G. M& V. T6 J( D
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四 種 薯 條 四 種 名 堂
3 A) b4 C- ~! _法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
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0 j2 D4 C8 H7 m( ?* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 * y, q0 J( O$ k" |! v/ {& c
: w+ d9 i* i% i公仔箱論壇第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l5 p6 l9 Y2 U: ^ v( f! ?) @
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 os.tvboxnow.com% h. v8 Y o! O2 t
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 公仔箱論壇% W8 E& K" ?$ N; w
( j; H% Y5 o, P* { j& [公仔箱論壇不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 1 h6 v% I; e x
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。os.tvboxnow.com. F9 ~. M b/ K5 s
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慢 煮 + 快 炸公仔箱論壇/ S4 j; l$ z9 N
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 0 k; {* g+ g! `$ y1 f5 y& q, A
& J$ H2 z; x6 ~7 `3 A( Qtvb now,tvbnow,bttvb再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。. n' O4 u, Q2 G* _
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5 t; N l1 M8 O! S& Y c公仔箱論壇Spoon6 V. G. x; \2 j4 `- s: g6 H
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn# ^: }8 K& I( \5 P0 w
平 均 消 費 ： $1,000公仔箱論壇9 c3 D) m4 }5 u) o5 H: k& A+ ^
2 f* ^5 L7 B2 e# u$ N- Q- q) u0 ~tvb now,tvbnow,bttvb薯 條 變 形 記公仔箱論壇. Q3 T! b7 b9 _( y2 u) G7 w
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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( g7 h; Q7 I0 s6 ~% ~原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65os.tvboxnow.com! o1 e" }( v: P, E5 v O
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; f/ Q, N# T: c B. i4 n, e( _) Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ d% m& f; E9 L5 V% r! i
美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
s C7 Q+ e7 ^" ]6 J上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 # @+ d9 l" x: A z V f/ F0 t
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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" ]6 R' k# O5 A0 x( g4 stvb now,tvbnow,bttvbFatburger
. w- L; i0 K4 w: m- e平 均 消 費 ： $80
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* ?) u- y6 _9 i3 b8 n4 k# O公仔箱論壇炸 薯 條 $10/ 碟" n+ ~& A+ f( M% i6 ]+ r: x
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0 d( Z# B. a: N+ z# ^本 地 波 浪 薯 條
0 M7 c Z% ^- B* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 i! g5 C5 o, X! [7 Y
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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時 新 快 餐 店 tvb now,tvbnow,bttvb$ j7 W4 }9 g* I6 a
平 均 消 費 ： 30
! w# ~5 d% Y( _) W* q% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330os.tvboxnow.com" n8 m: o' L* z" y P
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6 S, D/ x3 s* f, G9 N! T2 g' eos.tvboxnow.com超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
; e6 O8 ~4 ]! H* R2 ~os.tvboxnow.com吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， 2 b2 b8 E/ M$ O* N! }8 u- D2 P3 ?
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 5 g* s2 d9 b H O* I
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Spoon
" Q D$ ^7 M; k" Jos.tvboxnow.com平 均 消 費 ︰ $1,000
) X! p1 N: c2 Q$ Y6 ]脆 薯 角 $22
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香 辣 炸 薯 角
! Z5 v: t: v: l& L% J2 mos.tvboxnow.com薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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; K) T2 e r1 u) z9 t* ^$ ~公仔箱論壇有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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* i) ^" ]% |* mos.tvboxnow.com煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
: B; C A' i& Z( A1 e* Y公仔箱論壇) e( P, I- r( F# t! G8 T: v
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公仔箱論壇$ K( O; ~7 ]' g# J- y# |( U
足 料 脆 薯 皮
$ \: I$ S( g. u跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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8 J% L0 O0 w" ~ lBurgeroom$ z7 j$ m* r4 l$ \1 x
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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