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材 料' ~& _0 X- Y$ k$ C- S
翠 玉 瓜 1 個 、 脢 頭 肉 200 克 、 冬 菇 50 克 、 馬 蹄 6 粒 、 蝦 米 50 克 、 蠔 油 1 湯 匙 、 生 粉 水 / 米 粉 各 適 量 、 蒜 頭 3 粒 （ 剁 茸 ） 、 糖 少 許 ； ; B% h1 r% C# E
% W1 F) Q4 j% u, W, e% F醃 料 ： 生 抽 1 湯 匙 、 糖 / 生 粉 各 1 茶 匙 、 水 3 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb" _. O7 h5 ~1 H, }/ \
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冬 菇 調 味 料 ： 生 抽 / 糖 / 麻 油 各 少 許
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+ q5 S) {: p5 \- t5 w( F% d) W. {tvb now,tvbnow,bttvb做 法
# U. ~+ R) p/ G$ F; C! |! o1. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 ， 下 米 粉 炸 至 浮 起 ， 瀝  油 備 用 。 公仔箱論壇# t3 I, _7 F5 L |
$ | ]6 d1 I2 C, ?! u& u; |' A" E( I2. 脢 頭 肉 切 粒 ， 加 醃 料 拌 勻 醃 一 醃 。
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7 {, \$ h, Z: X" ctvb now,tvbnow,bttvb3. 翠 玉 瓜 切 粒 ； 馬 蹄 去 皮 切 碎 ； 冬 菇 及 蝦 米 浸 軟 後 切 粒 。 tvb now,tvbnow,bttvb( f9 ~9 K% z" U$ k7 g) ]
" x {, Z! x& e: z4. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 少 許 油 轉 中 火 ， 下 翠 玉 瓜 粒 略 爆 ， 待 瓜 粒 呈 翠 綠 色 ， 盛 起 備 用 。
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b7 l& w) f8 T' a* ttvb now,tvbnow,bttvb5. 落 蝦 米 爆 香 後 ， 再 下 少 許 糖 兜 勻 ， 盛 起 備 用 。
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6. 冬 菇 以 生 抽 、 糖 及 麻 油 調 味 ， 下 鑊 爆 香 ， 再 下 馬 蹄 碎 兜 勻 盛 起 備 用 。 公仔箱論壇7 n! A- g! q& x8 w0 @2 t
$ S7 b% M) y* x; u8 Q! yos.tvboxnow.com7. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 少 許 油 轉 中 火 ， 爆 香 脢 頭 肉 ， 加 蒜 茸 、 蝦 米 粒 、 冬 菇 粒 及 馬 蹄 碎 兜 勻 ， 再 下 蠔 油 調 味 ， 最 後 將 翠 玉 瓜 回 鑊 ， 以 生 粉 水 埋 芡 。 - C2 L7 ^& \ H( z6 E
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8. 將 炸 米 粉 鋪 上 碟 ， 然 後 把 所 有 炒 熟 材 料 放 面 即 可 。
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貼 士tvb now,tvbnow,bttvb7 \2 A/ A, {" i
這 味 炒 粒 粒 好 花 功 夫 ， 材 料 要 切 得 細 ， 食 起 來 不 用  太 耐 。 另 外 要 將 各 種 材 料 分 開 爆 熟 才 回 鑊 ， 可 令 材 料 保 持 質 感 及 味 道 ， 且 較 易 掌 握 火 候 。
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發表於 2008-12-2 01:27 PM
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