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北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3  、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb# ]% o3 T' [7 k9 W% u, L: s/ y" _( O
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& E9 d% ]2 ?4 L% J) M鵝 掌 汁 料
- v# k/ t0 C6 |5 g0 h9 f& b4 L水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1
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醃 料 ( w6 h* s$ P' w: Y! p/ @
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許os.tvboxnow.com# C2 `, Z) I8 c. P1 ^
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9 e7 X v1 I- K5 t- k做 法 公仔箱論壇7 j3 ?" n8 K& K8 _; g1 @8 R, ~0 R
1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後  水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。 ) u0 R# Q+ A5 K5 }; ~3 \0 a
9 o; l: u* G3 i% e/ t& H2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。 公仔箱論壇6 u4 F0 a1 ~0 r. K0 ], j
r' N* t1 S! K+ X公仔箱論壇3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收  ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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% x b3 x, R4 ]7 G& dos.tvboxnow.com貼 士
* C) [1 p$ y9 x: g9 T! x鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。
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發表於 2008-9-6 11:12 AM
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