本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 7 [9 ?$ u6 m# J8 D. D: y& e
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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& `& K( F/ j( h/ q【假日散心】公仔箱論壇! O; L, q D A9 m* t- H$ B) S: J
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 : w2 I2 Q9 A% v4 t! L
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。os.tvboxnow.com4 C; P' q" L( }" S
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
8 R4 h/ O7 |. b9 |8 O0 k3 m }公仔箱論壇現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。4 Z! x$ H) w: W) H" G N% j
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 tvb now,tvbnow,bttvb" Y' j& b; d, O. u1 u+ p
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 os.tvboxnow.com3 x* P. [* V9 v, d+ q5 s) k
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。7 x9 {4 a; ` a' V1 U
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n* i8 `3 C* k5 N
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\6 u4 V: J+ Q0 K3 R7 ~# p% C1 J1 t2 V: ?os.tvboxnow.com北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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: c6 B9 t- Q Q3 m4 t# kos.tvboxnow.com上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。tvb now,tvbnow,bttvb2 \7 ?3 K7 P! U" o' t1 J
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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4 x3 Z; u. w" n* j8 l( Utvb now,tvbnow,bttvb上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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1 D4 J7 f& u9 l: K/ v. p1 I公仔箱論壇=野菜深度行os.tvboxnow.com9 B4 j' y* m" u9 x2 ?
日期：2016年1月3日
$ b% d; \0 _: w公仔箱論壇地點：北潭涌
; {! I" O2 K$ e) Vos.tvboxnow.com費用：$100（大小同價）
( O8 E- u3 h( a( ?" e公仔箱論壇名額：20人tvb now,tvbnow,bttvb+ V/ b0 v( Q1 h- ?9 c
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路上野菜藥用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |8 Z- J5 c4 L2 T" t
- x# s$ c% {! x6 g1 P, a+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。望江南
7 Z) z/ j+ a# c: x# {) @6 e) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。公仔箱論壇6 W& R# L, }/ G7 I
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; E5 h; d3 D) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。闊苞菊 : G- r9 @2 |7 ?" B) T5 X/ P
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X/ \3 M, R# o4 ^5 ?' d2 w
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土茯苓葉
/ d' Y+ o. `# Y5 B% k a' K8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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, h, f$ Q I1 I3 \4 G2 P公仔箱論壇土茯苓
) c5 v& \% t2 L8 u公仔箱論壇根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。5 R) s" U( x- i' O ~: u" j& j
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7 _" w4 O2 S! ^6 d' Sos.tvboxnow.com車前草
+ w4 L. A& _0 h1 Q+ `味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。( T+ E/ H& T! D% T& w; o" T
8 a% [/ B; u `: P5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x' E5 h+ Q( `/ z$ c! H4 a五節芒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b# x' i+ _' Q
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[+ E) G' T& Q- F2 {* y, ~+ @1 n+ Y
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^" @, T4 u8 F/ ~- A 節節草 公仔箱論壇' d9 m0 l: s G
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。tvb now,tvbnow,bttvb3 b3 s* L2 W+ ^+ a" \
E U5 c" O$ p3 f9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有毒 1 i6 q7 f5 k# z. `6 \
* z' l' r# u- v' F" I海漆
4 p' f* l8 H1 u紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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牛眼馬錢
% ~0 p: s4 l% V) a. f5 P Bos.tvboxnow.com葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。! D) u4 I" n: y7 _" X
a G/ R5 k: u, p0 N2 O" Z9 fos.tvboxnow.com 鶴藪 私人農場任摘
" _. `( q' L' N. T* o2 @( d9 ?6 u& E 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。os.tvboxnow.com8 u% w- B' t- y' J
+ z3 a6 M/ [1 B# ?/ B5 h' b肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 ; V; R% f) Y; Z
+ b1 {* E1 k7 o6 E) u; @os.tvboxnow.com白灼加調味料即吃tvb now,tvbnow,bttvb4 E* n' u" h6 v/ }4 o0 M6 U# O
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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. n& g% \, {5 W R: W$ F( oos.tvboxnow.com在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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) W3 l. Q7 |' u, ^" v: h9 b# L! ^tvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草 5 [( `( d. o: O% g5 {1 l
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。: i) q. U- M& u- g" [
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! T; D7 J/ `! k野茼蒿
* ^) o3 [0 D$ D- i y: Fos.tvboxnow.com通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
" V. w6 S. B9 Y; I, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X( J: @0 _/ |, o5 x$ F
+ ]# t/ Q) `$ P( o( Q, B- M& Ntvb now,tvbnow,bttvb小花十萬錯炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N; |$ r+ O( L1 j4 a C
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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8 r5 X8 H) K3 {7 l! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草出前一丁
; x; i' k( F# g1 ztvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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% d/ u- I- _, `公仔箱論壇野茼蒿炒豬肉絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z, ^6 s% c3 r3 V
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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