網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
, r/ F' @8 x* ^" T$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 v7 _ _- I. R* a' M
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
9 c, ]* S+ O' z& sos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' S; U1 A1 v+ ?# Z( |; G
5 T" w6 F- V, m: Qos.tvboxnow.com蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
4 a6 W9 q: V" E6 ^1 a! p1 |tvb now,tvbnow,bttvb# S6 v1 w& Q1 x) }# r/ j$ t+ l6 v U
遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
4 s. W% n2 ~2 p9 u$ E. ~其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。公仔箱論壇3 l$ u+ L w- N
公仔箱論壇% @1 R* T1 x! P$ J! M
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
" c- u2 Q. Y1 f9 m$ d# `1 u: E除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。公仔箱論壇4 I0 [+ q/ d! o. ^9 ]- g
. W$ z( M$ X* s/ F( ]- y
此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
7 T% s/ }% |4 A! u, `! s& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 |5 M" e- F3 o1 v2 E! f
' N9 h* U2 S$ m5 [" v3 |4 Eos.tvboxnow.com營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。tvb now,tvbnow,bttvb- `% M) {+ O- X1 @
* x2 t. |- O' i4 q8 Mtvb now,tvbnow,bttvb吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
, f# O- V$ o9 D, J5 E$ P) Hos.tvboxnow.com正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。公仔箱論壇4 e/ w, h& O* q
+ I$ ]. G0 Q: a: o3 B0 p2 p5 ]【小叮嚀】：os.tvboxnow.com% p! Y& f: l/ `; V
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
. h/ j2 r! _9 C! Z% E+ ^公仔箱論壇此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
, w8 w6 `3 C% ~; q8 Q |
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 