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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。0 [6 m7 p2 e. c$ P1 N. b
$ L: F! V8 I5 P1 i6 s# f' O年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 公仔箱論壇' \4 J0 @. [2 U* [
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) a, N6 R- F: b+ x( _/ k西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。1 c# b- g, m" I$ L2 {1 e' ]4 y
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/ t# v$ e: K$ d* C9 M8 d黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。2 V1 v$ o5 V+ Y, f5 p6 J, k
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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+ p _% K% P5 G; s0 m3 N5 P( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。$ f. i7 J! v6 n- W
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。os.tvboxnow.com* q0 u4 |; R. @, i, R" p
+ Y: R8 Q6 U6 D- I1 u不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
- ?/ o7 }5 ^ v. g6 h% c. w' k6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* p$ ?/ t) S+ K1 I- O9 D
La Saison by Jacques Barnachon
* ~; F8 X- o- L x0 ~% g1 J地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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