做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。% l+ s" L7 f. r9 ]4 \! n
( M; e# P: N7 S1 e9 M" sos.tvboxnow.com近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。
0 l4 N( p6 J9 l d9 j% j7 [, | R4 q/ ?6 u/ e
森記華合海鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \3 \, R, K) \* O$ v
長洲市政大樓# ~/ g% K/ f3 \' F8 E
4 F* X3 w0 }: z7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D, k! p- K: E. h C+ p) j% x" x, Qos.tvboxnow.com
/ ^7 j) z/ b' C. W/ L公仔箱論壇位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `2 H4 Z- h8 b7 `8 v; t
tvb now,tvbnow,bttvb& A" P0 `; g6 u( c8 J1 q, r
王林記魚蛋粉
2 A. i# J( }* q0 r9 B筲箕灣東大街東寶大廈3 P! G) P; W& J& g2 B: L- U, |7 z: ?
公仔箱論壇7 G2 b1 G5 e' Y+ B q1 k
德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。
# Q! O1 P6 X N0 M& S1 S0 z
* d5 b6 P _1 [% |os.tvboxnow.com德興魚蛋公司
: K! Y b* m) m$ U, x- K" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍城福佬村道公仔箱論壇, v2 F. ]! E8 t6 w7 h" Z5 e
公仔箱論壇8 g! b+ {1 @, U4 r/ M
 tvb now,tvbnow,bttvb! b3 e5 X+ |6 c1 ?- O
5 w7 f- f# {7 W7 r, d0 h# Y# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' i+ y& b7 \2 T$ u+ S& ~
|
發表於 2015-9-3 05:17 AM
| 