潮州菜出名打冷，滷水鵝、煎蠔餅、凍烏頭等，統統都讓人食指大動。潮江春及潮庭最新推出「潮州鮮味之旅II」，既有保留地道做法的經典傳統潮菜，也有採用東南亞煮法與材料的fusion潮菜。
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傳統潮菜少不得滷水拼盤，特製滷水膽製作的陳年滷水汁令獅頭鵝非常入味，鵝味濃之餘，肉質亦鬆軟豐腴；土蛋炒蠔仔即煎蠔餅，但與傳統乾身香脆的蠔烙稍為不同，師傅改良了做法，令蛋漿炒至半熟而保持濕潤。 tvb now,tvbnow,bttvb; `2 m+ V0 X) b/ R0 V
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風味和牛湯河$55os.tvboxnow.com. U6 Y/ s+ ]9 W) Y! x D
看上去似越式牛肉湯河，牛骨湯底偏濃，內有金不換、八角、白胡椒等香料。tvb now,tvbnow,bttvb" _4 v6 }! J3 |: }( i
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百年滷水拼盤（四併）$178os.tvboxnow.com: }- { f! X9 W& L- B# j& D
用潮州特產的獅頭鵝，以陳年滷水汁浸泡，鵝味十足。( Y) q$ j4 q z! c4 U* B4 r
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9 E' @# ?! r2 `/ X公仔箱論壇土蛋炒蠔仔$98公仔箱論壇! ^. v6 N' q M
煎蠔餅是潮州的特色小食，通常會煎至較乾身，但經改良後的蛋漿半熟，口感更嫰滑。os.tvboxnow.com8 i/ `' a: [1 ?4 k. l6 e% A7 L
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至於fusion潮菜除了有潮州風味外，亦滲了不少東南亞的飲食文化在其中。例如風味和牛湯河就有越式牛肉湯河的影子，潮州人「嗜」牛如命，潮汕手打牛丸更是「彈牙」這形容詞的代表。這碗和牛湯河用牛骨熬製湯底，加入金不換、八角、白胡椒等香料，用潮州師傅的手藝做出一碗fusion牛河。tvb now,tvbnow,bttvb# f( ?- T5 Y/ |
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香港中環怡和大廈
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7 E, \8 W' `% g! ]+ J! V4 D推廣日期：即日至10月31日 |
發表於 2015-8-21 05:23 AM
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