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佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。# u3 ^3 d% i4 Y3 f) F
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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: Z( H4 Z5 U% p5 \) D3 E同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J0 r$ u6 F& m* x+ j
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。os.tvboxnow.com: K9 K% g+ {$ h6 ]) u1 n5 _4 W0 I
# H" n) L( C* D8 Ptvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家
$ S3 [$ n$ K$ R( r) xtvb now,tvbnow,bttvb何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。tvb now,tvbnow,bttvb3 P6 G2 m' {/ f0 V5 h6 X
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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6 m5 x9 L2 q7 z+ S% }. C" \os.tvboxnow.com「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。tvb now,tvbnow,bttvb- H; N- a! }$ J7 k* i
& W4 W4 k/ A* Q# B1 r; gtvb now,tvbnow,bttvb儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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5 p4 n. |% a7 Z+ pos.tvboxnow.com識食吮魚鬚 皮滑膠質多: y, b) m. R0 \
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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( S; a' n. g. r7 t% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb, {5 {+ h" X, y/ R: o* |
3 d& l! h8 C' o, Vtvb now,tvbnow,bttvb所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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' r+ }9 B3 h) u* B" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 4 z" i2 w5 d: L( O
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- V- M- f3 a8 Q4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $37
5 U, R5 V$ X. q$ z7 ]* Wtvb now,tvbnow,bttvb連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。/ A+ Y8 b0 e; s0 ^# c& ]
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魚鬚粥 $37. E! {6 f+ Y. a( ?& L6 [
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n: Z4 i: l: P: Y2 T
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. _! e3 H- E. Q, f$ N公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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* M* i) u/ z2 c6 k0 J' d+ V公仔箱論壇老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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/ I4 u, U& o* T i( j生灼魚皮 $27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q% H+ f g% j
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。9 n7 y/ G, n8 N$ C/ _2 V; X& j
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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& M) G: |' [6 `8 J8 Z# ^0 O5 ?- I; tos.tvboxnow.com新興棧食家
/ Q& D8 Z0 \/ P3 @tvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街tvb now,tvbnow,bttvb: O: t& a! h- c; [ R: L1 I
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長江後浪 和味生滾粥 4 v K* T' S3 M. W2 G
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。tvb now,tvbnow,bttvb- y/ O2 o" c3 x, t% f+ u' P) \
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。公仔箱論壇3 P7 a R! g* n, }
5 [$ \0 d) p0 q+ S" q7 J- s公仔箱論壇金花坐鎮 首創四寶粥
2 r& a5 q4 E+ @* O, [/ W4 [+ E. i* d燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。os.tvboxnow.com( T+ H6 Y. Y4 M, j: a* v
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。+ |: [! e3 _- {# O3 t w
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |# ]7 m3 L0 f
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四寶粥 $53
1 \5 `% x( Z1 N有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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# s/ @7 S- L5 R! t- [ |1 ~椒鹽鮮魚腩 $73
5 x) ~% i+ _8 V魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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7 f, t( B/ S! P8 _9 c' c/ e2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E: b" r8 ]! d蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T+ `$ |+ I3 v% F
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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' n) |; S, G: |6 M3 P5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 p; [$ M9 I9 T1 U) G( d" c
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。os.tvboxnow.com) k" {: y, d- E7 C. X2 ^* `
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和味生滾粥公仔箱論壇1 z, @6 M, V' J& K- z* z
佐敦吳松街tvb now,tvbnow,bttvb9 d y% W6 ^5 ^/ n
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# {; j9 |- @( B% S7 }os.tvboxnow.com後起之秀 順德小廚生滾粥
! `1 o' c8 S0 K$ rtvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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/ F# r L' e( h9 ?# G. M5 F' t$ ]一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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