7 \' u3 c& R, P( B$ e4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C- V5 Z+ ?- t0 k- H, N
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 % k- ?' _6 I6 f- j' H7 }2 [" H
5 i1 j; \$ F, A+ r7 m公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 9 {; m7 \8 A: h5 U; `
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山崎裕史公仔箱論壇/ K0 V6 G. K" J1 T; p+ n
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
! _2 T6 ?! t$ E3 k8 d8 Uos.tvboxnow.com．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb F2 o7 @! |7 c2 s( U
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判tvb now,tvbnow,bttvb# ~3 G' `1 w' b8 O
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。0 N5 M, {, S' c/ E% z" d! H2 T
" l) ^9 H0 t8 p! o# m/ \1 _( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
3 U( [4 ~4 V$ L5 Y% ?" S9 u d公仔箱論壇一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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( a3 q- `! V- @& ~東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
: c5 ^7 e$ ~/ Mtvb now,tvbnow,bttvb吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a0 L1 p3 R4 V: o9 O. c
8 A6 E3 G; F, `+ d& u2 I, R+ r, ~誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
7 d+ K( u, G! n; h9 W4 ?' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
" T! l) x+ d4 a4 \ O ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h3 Y7 P2 ^, p; m. }1 i
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館- B/ g* A# A. y
北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b6 S+ E" S; \! {/ v! K3 [1 ^
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東大
1 g' ]3 W5 `( l1 gtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島拉麵5 u% f" Y/ k3 z0 v
湯底：豚骨、雞骨os.tvboxnow.com, m7 K* j# W6 j% k: N0 E2 F a" `
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇: A- Y% W; j! v, e( {
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
. b2 u7 W3 T0 u0 e/ L0 S8 r公仔箱論壇價錢：980日圓（約$62）
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麵組 公仔箱論壇 ]; w# l4 q& ^5 l/ J$ s1 q
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵* O# u# i6 L4 `6 z
湯底：豚骨、雞骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb( h; Z ^6 U4 Y: r
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v; N" C9 s/ U( d- \& e9 s4 |
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。" W( o/ n$ q: L6 @/ J
價錢：800日圓（約$51）
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. k6 ^4 B& z. @3 |7 k豚骨一燈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^/ J9 l. N5 `; c
地區風格：東京沾麵
# u0 |2 ~4 [( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、魚介. ]4 s, T1 S5 f8 X( p0 r" a
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜: d3 }( x: V" j9 W8 `
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。" a( F5 m$ H% j" N
價錢：1,050日圓（約$67）
) U/ Z. }- K4 K; H1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: l# ]2 u$ S) X; Y: f8 M3 z
% O7 J V/ Z1 ^: g3 } T3 I* t9 a蝦金 tvb now,tvbnow,bttvb0 z9 l4 b" K3 c7 o ^8 B
地區風格：東京築地（自創）
* B' \: ?* h: F+ a5 |湯底：甜蝦
v" a( T2 H m公仔箱論壇配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
/ e9 r/ W& V) j$ y( ?9 @/ v& p7 Nos.tvboxnow.com味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
$ a, h( }& k( h' K2 m0 fos.tvboxnow.com價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb6 A/ \$ n0 |: k
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% p0 I' S: L! U+ Y5 `) S; z公仔箱論壇博多達磨
+ w2 W8 r% o, J( H2 @$ p地區風格：九州福岡博多拉麵
% }$ G C9 s1 F. {# ?3 E( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb E% \0 M5 d" U8 |
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
l# Y: g1 h7 D3 }5 T$ f( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
7 c, h: k$ U- E' etvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋tvb now,tvbnow,bttvb7 [7 B! @2 a F( {
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
2 l8 C6 [. C. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨
& v/ Y* }9 G) Z9 T# b配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇1 A8 m! t: S& {0 g" }4 s, \
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。/ S; U/ v5 l0 r6 ^
價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb: E2 j6 S& c) ?0 F3 D: J
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國民食堂 tvb now,tvbnow,bttvb. z9 c6 T* ]" m \
地區風格：札幌味噌拉麵3 @- V5 e2 ~" B+ q+ c
湯底：雞骨+ k( c' a& ^. G" C0 P3 ]1 ]) @8 d
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
8 Z$ Y; p$ b6 q1 {& `! H. |tvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
8 h6 `9 d9 d; w9 s# h1 g$ U+ `" \+ a5 u公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）os.tvboxnow.com; |. S- U; E( m0 w
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吉備 6 ]: p: }4 R' A( n* `' M
地區風格：東京支那（醬油）拉麵os.tvboxnow.com% b4 |1 X _) h* f/ O
湯底：雞骨
$ u0 \8 f* R. T! `/ ~os.tvboxnow.com配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱: t# b/ j: |0 z1 W9 _6 d
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b# h$ d6 _* R+ b
價錢：700日圓（約$45）os.tvboxnow.com! l5 J1 T+ D0 B( | _! F8 n
8 Z) D$ W1 A% d+ k+ T7 o公仔箱論壇
" \' Y P- y4 ?. `! N" [菜菜兵衞*
6 i4 z3 t0 B$ U: t. K- I5 Y2 v地區風格：凾館鹽味拉麵
! C7 A; ^. T8 {! ] l9 T湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P. C2 l. H% o8 }
配料：叉燒、筍乾、葱9 K8 A1 R* g* V
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。tvb now,tvbnow,bttvb7 [& |5 t2 x, B) u& O7 f& q) A
價錢：850日圓（約$54）公仔箱論壇4 N7 A" U7 ^( U4 ^* R8 s" i8 G
*短期開業，期間限定。tvb now,tvbnow,bttvb7 k4 t, k! m) U, I n5 m
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* y- f. M# F4 I) los.tvboxnow.com亞吳屋
; K j9 E H" l. J* x- m地區風格：四國德島8 e, X. ~0 B( \! i+ Q
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j5 @7 o6 z& M( y; M
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱os.tvboxnow.com0 l% @3 q0 f9 E7 k- E
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
* V. [! B8 z2 j8 m價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
, Y" o2 S9 q4 f. A7 R& J公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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