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[食肆地點] 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮

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新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子,明明淺水灣酒店已拆卸,改建成影灣園,但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店,新與舊互相糾纏,是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口,還是真的記不起影灣園這名字呢?4 f# {0 c4 @/ o8 k2 q7 _
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在新舊交織的淺水灣,淺水灣酒店依舊,沙灘亦一如以往長且闊,灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse,以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足,會否令我們貪新而厭舊呢?
/ ?" N! L/ j2 D( e4 G7 G5 s5 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* K; p7 W8 f7 @8 u! \) ^' E# n
聽住浪濤聲 嚐炭香日式濱燒       
3 D. C3 @/ G- E+ O/ ~8 V% ]( qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還記得小時候,經常與爸媽到淺水灣游水;讀中學時,又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞,扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生,幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業,還進駐了不少餐廳,讓味蕾喚醒貪新的基因,暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修,面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳,讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤,看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對!燒烤才是海邊餐廳的王道。3 G6 h) G& Y. v; `

; p- f  u# O# q& `, m( `os.tvboxnow.com和歌山備長炭速鎖肉汁       
$ t# A- d1 x6 n& N# fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤,我會選擇日本濱燒,濱解作海岸,顧名思義濱燒是指海邊燒烤,以臨海之利,品嚐海中鮮,自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引,炭火旁插着原條魚、大虎蝦等,旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類,難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味,餐廳選用來自和歌山的備長炭,「這種備長炭以橡木為原料,它的密度比普通炭為高,亦較耐燃兼少煙,溫度可達1,200℃,能短時間緊鎖肉汁。」
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; X5 n7 k. S! V/ B, {+ _" Jtvb now,tvbnow,bttvb餐廳總廚周家民(Gavin)說時拿起了兩支備長炭敲打着,竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲,與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高,有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚,「每邊食物也要兼顧,在炭火旁慢慢地烤烘,少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高,因為頭大身細,蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤,簡單以岩鹽調味,鹹香中帶鮮味,肉質亦很爽很彈牙,吃時不禁遠眺碧海,別有一番風味。
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5 v/ e8 p6 q; l/ ~1 {% E# Btvb now,tvbnow,bttvb吃過海鮮,想喝點酒精飲品,除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外,還有中西合璧的雞尾酒供應,Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成,再加上打成泡沫的蛋白,入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮,坐在高椅上喝着雞尾酒,望着沙灘上的弄潮兒,舒適寫意。
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總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤,以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。
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" c! z1 E) r# V4 S' H8 `6 j0 Stvb now,tvbnow,bttvb鹽燒大虎蝦 $188+ H3 c! T# a5 h  d
蝦膏雖不算多,但蝦肉彈牙,而且鹹香中又帶點炭香味,很吸引。
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/ S; R2 ]- Q! v% p: @" W8 s, [tvb now,tvbnow,bttvb商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。公仔箱論壇1 s1 ~- \" `7 o+ H/ L; J# a

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Amai Hime $128公仔箱論壇8 V3 [5 F  p- g8 b3 \6 z
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8 }. ~! f* @& E$ }/ k* y公仔箱論壇淺水灣海灘呈彎月形,Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。
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Shoku Bar& Restaurant, N% _2 f  D  b* ]) j( b
淺水灣海灘道The Pulse
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新派美國菜 滑板直衝天花; r7 {% E! u5 b  X
落地玻璃旁的八米高牆身上,紅的橙的黃的藍的,一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花,當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這,叫不羈。os.tvboxnow.com! `! J2 o+ T! x" _$ A
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甫踏入大門,吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson,還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這,叫任性。
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還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈;那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照;在盡頭處,還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中,忽然一陣香氣傳來,方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。
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# t: x& P8 n" ]8 i  w( vos.tvboxnow.com美國流行快餐文化,應離不開漢堡薯條?不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘,掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材,在天時地利人和下,炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子,先將大西洋東北部水域帶子煎香,再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米(Couscous),鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他,Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒,再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成,拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃,最能嚐出當中的甜酸鮮香層次,令人欲罷不能。
3 @+ Z; d' ~1 ~3 z: a- \) c+ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h+ ~0 S, _7 l: F
       
  t- \  U: r& G1 p% O0 \公仔箱論壇餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧,車廂內還貼滿了不同貼紙,搞鬼又有型。
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Hand chopped beef tartare $140
5 n& y; [  L( n1 G鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑,Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。
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, P/ ?7 u7 b8 Z- f* `& vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L) O( k1 `" d4 D0 v3 W
Pan seared diver scallops $210
5 K/ A' N$ F( t' Aos.tvboxnow.com來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚,煎香後配腰果碎及古斯米,滑嫩中見爽脆。公仔箱論壇! V: q: w2 E) q/ D$ r

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7 |' Y( w# ~1 j6 z1 [8 [- w6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pan roasted duck breast $70
/ B: N: D* S/ L& `! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨胸皮煎得香脆,伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉,兩者同樣惹味吸引。
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4 X+ X  j; e8 w8 O* t: @tvb now,tvbnow,bttvb]        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k- v3 p+ m4 p( y  g* L  Z) S" m
由中環法國餐廳Bibo班底打造,環境設計也同出一轍,以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。3 M+ i4 J2 l! a5 R6 x: P# A
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HotshotTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e8 B1 z0 J. s: ^2 l& w3 n" E
淺水灣海灘道The Pulse
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2 @/ n0 ~  B% r' s( t  F6 K, T$ o1 atvb now,tvbnow,bttvb熱帶風情滿瀉 主打Farm to Table       
$ P- L! C) T. T3 |Limewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一,餐廳分用餐區及酒吧,兩者均用上大量木材為原料,配上金屬喉管和鎢絲燈膽,還有從舊郵輪拆下的大燈,一派地中海風情,而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食,並以Farm to Table(從農場到餐桌)為理念,以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove,18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程,在香港君悅酒店實習時備受賞識,隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝,亦曾於不同的酒店及餐廳工作,吸取了不同國家的烹調技巧,故菜式帶點fusion風味,就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅,將炸魚做成finger food再配上牛油果醬,香脆又清新。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e: t" g, b4 x/ `: l

" Y; j8 Z1 M+ v2 j8 Zos.tvboxnow.com菜式出色,雞尾酒亦不遑多讓,大部份雞尾酒以水果為主,很配合海邊的清新感覺,就像簡單的一杯芒果沙冰,芒果味很重,入口很甜很香滑,最特別是加入了basil,帶點清新感覺,似躺在沙灘中進行日光浴,讓人極之享受。
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越式炸魚墨西哥薄餅 $135
0 D# d" w3 L: P, }9 M+ {8 J+ Q4 P公仔箱論壇加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化,配上牛油果醬及墨西哥薄餅,惹味
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; Q" J1 u# c; |+ p, W公仔箱論壇                                                Frozen Sweet Mango and Thai Basil $65
9 v, w7 p% a2 Y, n5 i  y公仔箱論壇以新鮮芒果打成的沙冰,質地很濃稠,甜甜的芒果香。os.tvboxnow.com  X$ \$ e* u4 V& f

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0 u; A' H' r6 Bos.tvboxnow.com炭燒全條海鱸魚 $310' X, ?6 I: M& z. ^6 a; h# c
鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味,並以蕉葉包好,慢火燒20分鐘,魚肉嫩滑又富肉汁,伴上小蘿蔔,非常醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb4 }, {/ X5 d  J! B3 h- J2 P. D
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自家製西班牙油條 $90
% s2 l0 U4 r/ T, c3 k: j% h& W公仔箱論壇即叫即製西班牙油條,很鬆脆,蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕,很清新。
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6 M" J4 C+ R. r* {/ N* V2 z2 Xtvb now,tvbnow,bttvb用餐區以木為主調,配上金屬喉管,工業味重。
2 f. A" U+ U- e+ l; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I, z  ?# U2 }- _
       
9 E/ j; ]. S7 g4 }( V  M& T  p- ~公仔箱論壇曾於郵輪中服役的吊燈。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `2 g$ U6 ?9 W$ J

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淺水灣海灘道The Pulse
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