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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E% n/ d% l% M. |/ P
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+ |9 r2 S; p, B! C3 Utvb now,tvbnow,bttvb西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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) x' |- m3 j% s. c5 f1 _4 f在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i& h4 T( ^- T( I. t. T3 k8 K6 O3 D
0 A( K& |9 ^5 X6 i& r9 xos.tvboxnow.com西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！os.tvboxnow.com: F% u& J3 T0 B
# r- |! B" S4 ]' s8 U. E7 fos.tvboxnow.com最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ tvb now,tvbnow,bttvb3 T' }$ h3 E7 K: ^5 U+ D: Z" S
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其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
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7 r, y7 q- `3 |5 O9 y( ^- }os.tvboxnow.comLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j* }& w- U5 z- {, ^1 t. d
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; l2 p7 Z- F# g% e" T) x- _tvb now,tvbnow,bttvbEl Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。tvb now,tvbnow,bttvb; o6 e1 r1 H. a( k2 N
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7 F; P% o, R5 }2 V3 f0 i/ [La Paloma $398
/ s! ~; G' v$ u. Tos.tvboxnow.com去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb! w+ h% a/ g& ~, L& I
4 m) E0 y& P) a6 v0 k7 \8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I k4 H, E# y4 |os.tvboxnow.com店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。" L z5 j5 ^; S' z% T
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Paella Valenciana $328os.tvboxnow.com7 a: q6 x$ k' V, y& P! n: E
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
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1 ?3 U: Y* T- u9 U$ @1 Y" |! i公仔箱論壇Paella有數計 7+7+1 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |# w4 t! [& T/ H; L! g) |' U
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。os.tvboxnow.com& y$ ?+ s9 f9 I% E+ H
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四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。0 o/ t( i% t" l+ t% c
1 b% K* a, M' |/ U& H& kos.tvboxnow.com新舊Tapas同樣精采 tvb now,tvbnow,bttvb$ M( g. f) U& q1 U9 {1 r
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d4 @- g, u3 Q: D) e! H; Z( x7 f
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1 [" V8 w" e9 |, s& T; P$ A* SVermut $68
/ D0 d- J* d, R, q- T青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。( |8 t- j6 V" I2 f+ i' p+ \. N
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Pulpo A La Gallega $115+ ?" Z/ c, ^9 v9 O
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
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) \; K% d a, c$ q( h- B" O: Jos.tvboxnow.comDonetes $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d2 N4 O* n9 A# i* F1 g
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。公仔箱論壇2 S* M. ~5 w9 ]3 Z% J0 c, t
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+ s& C# r& U2 p5 l/ B5 ltvb now,tvbnow,bttvb巴塞百年Night Clubtvb now,tvbnow,bttvb$ b! p$ g+ P4 x
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
E1 x. C& m$ J# i! h% x' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I1 R, X6 X/ q F8 A公仔箱論壇La Paloma
p$ J" O( N- D公仔箱論壇西營盤皇后大道西Soho189os.tvboxnow.com2 Z) q; p/ _3 o5 c1 \; M6 Z; ]3 G
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熱選新店 2 q; D1 P1 x9 d& L7 _
I) o4 t) M) l% }" A8 L0 S公仔箱論壇8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）公仔箱論壇- J- M V, H) A8 D& ^1 b8 E
3 Z1 B- F; a$ V$ T+ O0 H4 |熱賣日式意大利薄餅
$ ~/ m0 ]- U' x' L- R1 ~9 D- {3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
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2 E6 P, B0 i d2 h公仔箱論壇謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
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Napoli's Pizza& Caffetvb now,tvbnow,bttvb$ Z8 l. @6 y( N: l4 I1 b) f
尖沙嘴加拿芬道; ~; m* o) _ q& h3 p k
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九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
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1 q5 r5 E2 D8 x, \& K韓風依然潮食九層塔
: x; w, D, d8 ~8 S$ @2 F! k+ ^這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。公仔箱論壇) N( g" x9 B1 n2 ?+ n" E# `
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。公仔箱論壇4 {+ a* {( \* D& u2 ]2 }
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The Seafood Kitchen2 v1 n8 Q. e+ Z
西環吉席街tvb now,tvbnow,bttvb* ?% Y' ]9 C0 G& Y
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; N+ u0 J7 @8 P公仔箱論壇原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）公仔箱論壇# D2 C8 H1 A' F; P" n
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地道潮汕風味小館 tvb now,tvbnow,bttvb3 v; l$ @, ?* D, ^; H: F% e3 ^
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。公仔箱論壇 v8 w% [# v- Y" v
! V6 i; x0 k# J6 [公仔箱論壇謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。6 j& h8 i& n- H) Z% P2 {, b
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心夜來潮tvb now,tvbnow,bttvb- @4 M* v3 B6 c) R9 h+ r
旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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