新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
# y% p; {+ {' s# A- |6 G
+ o3 D7 _8 O% I. w0 {0 I; R說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
6 l% Y' C$ g- n @8 s$ ]
7 t! N! R% ?1 d" S. E: W
* G0 D" v- u9 S2 |+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。. {0 }! o% ?* \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a/ \, V$ O7 x6 y, O
) F; T/ j; b$ {* G. j# M金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。+ K4 o7 P4 W0 K0 E$ ?) n
公仔箱論壇4 G# ]# N9 `* n. _2 [/ l
4 Y- w* \6 }) Z$ P- b+ M
4 T2 C$ Q" n- U' d! Y0 ]9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; R5 ~. |$ Q, Y9 H' m
做法:
7 P) F b9 u0 {8 I. L1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
p7 y+ {2 z9 F3 Y7 l+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G% \7 w# M3 s' _7 l, Mtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com8 @5 M7 z; X5 w3 Y
2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
' O- S( L0 Y9 F. [( q& x% ~
' N& d" q8 J* D4 c! `; Z; pos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb e3 m; F! h3 g+ W; y" b! z
3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖os.tvboxnow.com; g$ s/ \: {' h: u+ b1 `
 8 U! c4 f% Q" V
% A0 J1 S, @" s0 x7 ]公仔箱論壇4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。% f) N, T& q7 M0 t! W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k# t& s) Q. Y
公仔箱論壇4 R% @' y, L$ u) s
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb% e1 s6 B# f/ U- w Y$ d4 ?
 |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 