一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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8 {; U3 r7 k, K# N5 T! ]& ^* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關於《銀座壽司幸本店》公仔箱論壇/ [+ }# Q4 ^0 Z X- ~4 m& l, p
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @! N. Y/ F5 i3 A" h y+ q1 z0 C
0 H! w( A, {" w N% R關於杉山衛師傅
6 o8 u! W8 m# m k; U: S現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。tvb now,tvbnow,bttvb. ?2 L7 C( w/ P" n4 c+ U
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廚師發辦季節菜單
$ A. A `6 I% d2 ]tvb now,tvbnow,bttvb《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。os.tvboxnow.com: D% p3 L9 P* {8 `
# q. r+ T3 `3 B- jJacob’s Creek優質白酒 –「和」
+ e% S y. b5 J+ U公仔箱論壇杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
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竹壽司& ]6 }: `+ j0 ^5 t
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
1 @0 |+ U4 s5 l I2 Mos.tvboxnow.com營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時公仔箱論壇7 g" j3 r, x0 M! ^& B h5 U8 _
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
1 p* C9 U: q) Utvb now,tvbnow,bttvb前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油os.tvboxnow.com ]3 f' n6 {6 I$ W7 f3 v9 `
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老; r7 Z) E# \0 }& f) V1 M0 q
燒物 – 鹽燒鱈場蟹tvb now,tvbnow,bttvb4 d! f) H4 h* @* E! r/ Z9 s, r/ o
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
( ?6 Y% l2 H7 g9 M壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
8 o" D0 l, c! v8 I5 Btvb now,tvbnow,bttvb湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
2 K1 z/ y, I5 v' T7 j7 C# j水果 – 季節鮮果) X3 p3 J i: x: g- ~# e
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/ a( x" { \4 ]) O Z% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
6 c! s( }( H) g7 ?3 N1 xtvb now,tvbnow,bttvb | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | tvb now,tvbnow,bttvb6 y$ ] I2 J! p4 _$ a {. s
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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