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中山傳統年糕
/ \' q' r( Z& |$ xtvb now,tvbnow,bttvb大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
' W5 W' ]1 p9 w公仔箱論壇■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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, z9 U: O7 X0 Z5 a1 `1 s新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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' {0 y+ H5 ~, p1 ^ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
. N% Q" _* O( Y' tos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j9 Z6 b4 l: w. i& T0 m j \3 p/ n
所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。1 n4 Z$ N! B+ g6 m1 y
/ J2 @: ~1 } G2 O8 p) ~石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。公仔箱論壇) f& k# G7 C" ^: g, q1 O2 f; j
+ c W" n' X/ L' E! d7 p& d可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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- u8 Z; m- `4 Y) T& v& f公仔箱論壇蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
6 d3 y" _6 e/ c我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。os.tvboxnow.com6 J+ \! w0 H# O. b; N4 n' A3 r
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" x/ M6 K" J \' |9 _/ Q; I4 L■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。) N! \% p& K: y d6 c
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九龍城侯王道5 Y9 G' ]( `( g: Z
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% a# z3 h% R, K- M, O( {6 r7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
" n2 Q# N% w! n. N家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！os.tvboxnow.com- w/ f) Q3 W6 w7 I% V! v" }* |
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。6 H4 z9 S2 l& ^8 F
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* H6 C7 D# q' s/ o* \tvb now,tvbnow,bttvb 東莞家鄉年糕
, t; G# R3 N4 ~" t# [8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
6 |: ]: K" y; v) R8 `+ i5 K) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
4 _+ O. u( w/ ~$ A5 m公仔箱論壇家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
. E/ m3 P8 l* B* B8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~# o4 R# |3 q! n$ C* ~公仔箱論壇是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ os.tvboxnow.com' R- O6 f: R5 [% B) I
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. L5 ?+ s8 f8 w$ @8 }■用上山水煮的蔗糖特別清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n) d+ K" j3 R# z: N/ E
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( v j6 G+ g3 l2 V/ v, _os.tvboxnow.com■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。& p& [5 ?9 _9 H- c( |# {- ]
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0 t6 ?2 H O) t" Z; k0 V8 T ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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7 z0 e; v; w, Z D+ r, h/ b) dtvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。公仔箱論壇# t% Z! K6 T9 {, O# K
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- Y3 |, }9 Z" O0 F; Z3 q% k■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。* v/ ]. e' |' @% I
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客家年糕
3 c" ]3 I6 l" F% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選
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- W4 P$ r6 {0 N! Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U9 G5 @' p* z- Q* O1 I) s. f/ [6 M
紅棗年糕 $288
% B3 Q3 r1 P; i, t2 |6 W# kos.tvboxnow.com姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z6 u0 x$ z5 \' _2 H
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5 L1 V0 M: W. p& I傳統蘿蔔糕 $198
1 u4 n4 l1 t; Nos.tvboxnow.comMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb* I: @" ~* k! s2 G6 F/ s
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+ t9 r3 @3 [! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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3 ]- }6 y" Q4 M9 C# b公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb `0 l, M; h: b% |' R0 j
太古城中心商場Apita
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1 T9 s/ E. N4 G# y. B1 mos.tvboxnow.com潮式芋頭糕 $50
, B/ a- {3 j( w9 a+ hos.tvboxnow.com元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇; @& j, s4 t$ z0 a4 u
; q) X" ]# k; z; G元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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