 tvb now,tvbnow,bttvb6 B" u# C) m, V
[7 _" k- L) Y+ l9 N% D, g+ I6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 J5 K% D f! k# C0 E4 \
■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
; z% x; p$ a5 K3 @' |5 L z4 P" ftvb now,tvbnow,bttvb
" A: g' g8 k! J1 ]- X% V7 wos.tvboxnow.com北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。. s5 y8 O. s; Y- B" y$ p: C6 t
$ v! y: ?) ?2 e: ^8 Q& d5 V/ k Wtvb now,tvbnow,bttvb「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。公仔箱論壇& s/ h& s9 S8 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V+ ?4 y# z, z* x" i5 F
北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
# w8 I9 E+ s" D# N( z* ctvb now,tvbnow,bttvb
9 z4 ~7 n8 ?9 \" j5 ?% ^- _9 P公仔箱論壇
4 P% o: E4 T; d■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。
2 v% J/ K- X# G8 |os.tvboxnow.com: t, z, ^$ `6 v" K7 c
 : o* e" z9 e! [4 G
■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。os.tvboxnow.com% e; \+ Z7 z0 p2 R8 j7 f
! K8 |% g% [* N, {# N3 _0 q/ etvb now,tvbnow,bttvb自家搓皮 獨有的柔韌度4 ?. T. I) B* n: {
賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。 公仔箱論壇* F4 a' T& A9 {
5 i4 a* E2 k0 |" Z6 ^
 公仔箱論壇. Q; h8 r3 S6 A$ ~
京葱羊肉餃10隻$40公仔箱論壇' A+ Y% I [' Y4 }; g
■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。
" ^) { |% V2 G! G6 Q2 V( u
: b$ E$ T) M& w9 Zos.tvboxnow.com
1 O$ d- K4 n! P* N% Y公仔箱論壇鮁魚餃10隻$52
7 p) P+ d; @# M' w$ I■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。
! `6 ]0 E" H1 ^1 M/ K公仔箱論壇
& L8 s; [, w: M% L7 U0 g; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v7 [! N3 o, _2 s/ T( {! x% c# t) eos.tvboxnow.com茴香鮮肉餃10隻$42os.tvboxnow.com; a3 u/ H2 O8 N4 g- u: O
■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。) ], J$ t" A, S8 w6 E6 M' Q8 p9 p
, {& C: y% a9 U0 l( I' T
* m* V' a: `7 W+ T% f- h 鮮蝦帶子韭黃餃10隻$422 w$ M' s. r8 c8 H A. ?3 _7 K
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }+ D. D6 f# u$ E( I
! z; Z7 W0 m& g. k( ?& `! l: X$ kos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com, d* u5 _* A6 K5 x4 A; R
西紅柿雞蛋餃10隻$32
. h" I; g. ~- Q4 _2 q( C% s■味道甜甜，是北方家常的味道。
& T% d$ u/ a8 |' a. S) o; Oos.tvboxnow.com
) d$ _) G; L3 `+ O7 M# U! ` / v5 F4 _* ]5 G! n Q9 A
香菇木耳素菜餃10隻$32; } [. s6 A* ~
■少見提供素餃選擇。
( }, q5 r' X: n0 B t$ vos.tvboxnow.com
* H7 }+ o, |" s' m( S8 r公仔箱論壇如何搓皮
, A& M/ r* i0 [6 q; ltvb now,tvbnow,bttvb] tvb now,tvbnow,bttvb! j; j. P4 t: J5 r4 r' m- r& ]
1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。os.tvboxnow.com7 N# S, e* `4 R7 h3 J6 J F! f
os.tvboxnow.com' M+ i- L8 U# j: ^
$ k6 [4 T8 V( @8 z8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。
0 V7 R, @$ M5 f! Y2 Z% W& W; }0 X
) r1 ^6 ]+ V' h3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。
; G) q/ k6 E, J
) `8 V; o# a j1 jtvb now,tvbnow,bttvb
3 L6 M9 c8 Y9 w! I0 h# btvb now,tvbnow,bttvb4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
/ _7 r9 _5 D# `, e0 ~' pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r" a' @2 Y/ L$ W1 S# F E3 O
1 a& @- m8 s- H5 ktvb now,tvbnow,bttvb阿純山東餃子
9 z1 C0 i$ q+ ?% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb( C1 S8 O; W0 {$ J/ B
1 K+ ^% ^0 j* o w& \os.tvboxnow.com
0 V" H2 L. K2 [" K; C. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。
2 q) d3 o4 X T j/ v" ~! X' e公仔箱論壇
( D% k7 D* @: P! i; \9 V- u公仔箱論壇餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜
4 Z' U7 p8 x q: g* eos.tvboxnow.com說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。公仔箱論壇: @. E" n0 p" { {6 R& v
2 z+ B# A0 j& T0 d: G: Z3 c6 t
「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 os.tvboxnow.com% Q7 u7 r5 V: z( r) G
! n( _/ M' ], T+ q% J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q" U% ^5 `" Y4 i; d1 {
白菜冬菇餃10隻$30
$ ^2 p8 K" W& D; h! N1 |+ X0 h■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。
' O! Y( G- }& U t% ^
' J, U H2 R* j1 ^9 ]! I tvb now,tvbnow,bttvb' g S: K: _+ D* T# V* R: c
三鮮餃10隻$30
: ]( x7 h* ]5 Z9 ]公仔箱論壇■內有豬肉、蝦及韭黃。
. e: Y$ V8 ?, | Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ i) Q1 X9 @5 P ^* b9 S0 {" {/ V
四款餃子 大小一樣
2 J+ c( N& Y8 Gos.tvboxnow.com這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
5 {" Q2 ?) V4 f, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D3 n; ~1 e. v" @: u, Sos.tvboxnow.com
- ?: l; c3 [7 Z. ^5 M# U# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
O' C+ R8 e# U1 T# W w: U* f3 Btvb now,tvbnow,bttvb; L& ]' O# V' G: j7 C
 公仔箱論壇+ w. [; F* m0 |- L( U/ w
■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。
) v1 h' ?( O7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w" ]- X6 P( O" U: B/ z
 公仔箱論壇1 ~+ p, s) C: n
■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e# c0 X4 p; w& k0 ^5 ]. f
& X2 `' {/ b9 o. w$ S5 x公仔箱論壇
# [; d' b0 m5 T: S( }■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。公仔箱論壇. F/ x' Y) {* M8 s* |# ]0 }
os.tvboxnow.com& {/ z+ X/ ^( r2 t. A! |; Y8 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l9 K. }6 q, k ?/ `9 T5 D
巧興麵食館
0 s& u- H( p9 g0 f6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 