川菜館近期如雨後春筍般冒起，剛坐落中環M88的霸王川莊，屬霸王山莊新Line，整體感覺跟隨大潮流，不獨裝潢走摩登格局，連帶食物的賣相也變得西化。趁近日天氣悶熱，一於以濃香川菜醒醒胃。公仔箱論壇7 C! v/ s* O6 _, M& J
6 C; b( w0 l3 kos.tvboxnow.com新店專誠請得國家級川菜大師彭子渝的徒弟吳紅初作顧問，所有菜式全由他與另一坐鎮主廚花師傅設計。吳師傅每隔兩至三個月便來港做QC，確保味道貫徹成都風。os.tvboxnow.com( x2 S; w4 J3 f- o/ Y- v+ _* [
除了大路的口水雞、水煮魚、麻婆豆腐之外，更不乏創新菜式，像經典的蒜泥白肉包裹爽脆的香菜，增添香氣層次。茶香雞鴨戀，以樟茶鴨作靈感，米鴨以鐵觀音煙熏，再於皮和肉之間釀入攪碎雞髀肉，先蒸後炸，既有鴨的臊香又有雞的鮮味。! n) w! G7 W! ^+ R3 x6 N
8 ~- r2 v2 \8 O+ u+ [* x" A htvb now,tvbnow,bttvb嚴選「新一代」辣椒乾
9 E8 l8 Y$ U. ?6 X& w3 A* ~5 s此外，菜式又用上不少升級海鮮，如關西遼參、越南大虎蝦、大膏蟹等，加上擺盤花心思，以漆黑石盤、竹響螺、金色大碗作盛器，感覺精緻華麗，落足誠意。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]) A4 R: E3 c$ o
os.tvboxnow.com ]: B7 s9 H7 D
有大師傅、大集團作後盾，用料自然講究，所有香料全部由四川運到，如新鮮青花椒、郫縣豆瓣醬、菜籽油，還有部分菜蔬如新鮮天麻及香菜等等，更有名為「新一代」的辣椒乾，味道麻香，辣勁強，比子彈椒、二荊條更甚，因此辣度跟足當地程度，自問不能吃辣的，記得開聲減辣。os.tvboxnow.com; r \9 N( w7 a1 g$ [/ w6 s* G
4 {0 @. R4 r: b. e& Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z6 g" f& i' n" j
霸王川莊
1 E, I) W* V, [8 e% w' ]4 @公仔箱論壇地址：中環威靈頓街M88tvb now,tvbnow,bttvb/ Y3 _* _2 j; o+ `
|
發表於 2014-6-27 01:16 PM
| 