A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？
1 T' n s* k% j; s6 T( f! H! u$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W. g. I4 t, ^/ C% c7 w, T
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。) i e8 F/ F0 ?9 _4 t, t0 D" A% I; G
0 O. W2 T: o5 W. K. H5 @) k
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
# n/ d$ {- @- \! ]% |& b
. k( m; Y4 d) m至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。% z, R$ O, f" i: ^. ~! O
os.tvboxnow.com3 S8 }! q4 R H# I. I
另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
% H1 I0 n2 [ Etvb now,tvbnow,bttvb
' O( y" f' \4 r5 |入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。
: ?" j+ V. K1 @( D% L* p7 @公仔箱論壇
% A1 l6 D# u1 c. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。8 G! ^' ]+ L5 R6 Q. O1 A& M4 A2 F. n
公仔箱論壇4 p S7 Z0 m6 ~ \9 b
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]
6 P1 T3 o- x# X4 C: n, P) c; J& Jtvb now,tvbnow,bttvb解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。tvb now,tvbnow,bttvb0 q( n' e# f' R" N1 U+ l8 O4 `8 y+ W
% Z* l( p; g5 O# ^ G$ G# ^
Info
* t( S* j, P6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）帝苑軒
( r: h6 y9 \% g( r# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店; \2 f! g- W R* B% S* l$ j
' N" A& l8 T* G$ X6 G" H
（b）海賀鐵板燒0 {- c% N. D" Y5 B; \
地址：尖沙咀彌敦道The ONE tvb now,tvbnow,bttvb& b+ t; P6 P$ a0 Q. [& \& {
os.tvboxnow.com0 Y6 C" I+ p1 H. ]" R+ [4 e: S) B `
（c）國金軒
! h' }3 W! T- A+ p# S- Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The Mira
: i* D8 L% R% \8 los.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ k8 F. {1 p/ c7 M- u
|
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 