灣仔發現 成都家庭風味【東方日報專訊】香港人愈來愈食得辣，川菜館火鍋店川式烤魚店開得成行成市，大家幾乎已成為半個川菜專家了。最近鑽進灣仔辟靜的蘭杜街，竟發現一個小小的成都——開業不久的「老城都」。餐牌不見麻辣火鍋串燒酸辣粉雞煲，主打成都小吃，川滷、粉蒸牛肉、豆花魚、熱糍粑，統統都是香港少見的家庭風味；與別不同的川菜風景，必定教一眾辣癡趕赴嘗試。公仔箱論壇& d7 C5 d% L$ r- k9 V1 }
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成都人班底香港四川菜館開的門庭若市，但只要細心看，會發現當中大部分主打重慶口味，少有以成都菜作招徠。老闆王小姐跟店中大廚都來自當地，名副其實老成都；來港多年，見香港難以吃到家鄉菜，乾脆自己開一家，讓更多人認識成都菜。
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主打風味小吃王小姐說當地最有特色和代表性是小吃，所以這裏的小吃選擇多籮籮：夫妻肺片、川式滷味、棒棒雞，就是麻婆豆腐、豬肝麵等，當地人都將之當為小吃。當中最特別是川滷，屬每家每戶必吃，滷水製法跟潮式的大同小異，分別在放了老抽，味道更鮮更濃；小籠粉蒸牛肉和排骨也是地道風味，以秘製材料醃足1日1夜才蒸，上桌前加上辣椒、花椒等提香，味帶微辣，隱隱滲出紛陳香料味。川菜粉絲最覺新奇的是那些聞所未聞的名字，像軟心熱糍粑、醪糟粉子（四川人的湯圓）等；據說糍粑是成都人最愛的小吃之一，以糯米搗爛雪凍切條再炸，外脆內軟，連糖漿同吃，香甜軟糯。
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/ M/ n- u2 h+ n" Z0 j首重香味層次除了成都家庭小吃，這裏亦有水煮魚、回鍋肉、宮保雞丁等大路川菜，不過味道與平常吃到的略有不同。「其實成都的川菜，味道不似重慶菜般霸道，反而首重香氣，麻與辣中滲透出香料香。」王小姐說。像水煮魚，比一般重慶式濃稠，卻不會死辣死麻，辣香幽幽而有層次，學成都人吃畢後以醪糟粉子作結，更覺清爽回味。. z7 [( }0 i: X8 w- g+ k" \
" Z. k) o1 I$ |7 i2 b6 p/ N: z* z% E公仔箱論壇口味不妥協為了貫徹家鄉味道，菜式所用的香料堅持從當地入貨，鐘水餃、紅油、辣椒醬統統自家製，烹調上油多味重，口味絕不為迎合香港人而妥協。店子小小，以多幅成都老照片來粉飾，雖說不上講究，然而風味勝於一切，加上定價不高，已是捧場的最佳理由。tvb now,tvbnow,bttvb3 J( a9 t( r! C, L3 O( |6 v
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REVIEW
, X! e6 k S$ I4 @5 {. M1 \tvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
! a7 U& n3 @. l6 |) W, M! ?公仔箱論壇好味指數：★★★★
) w4 C4 M" t- D2 G/ g6 n* k公仔箱論壇必食推介：四川正宗擔擔麵、川滷腩肉、招牌小籠蒸牛肉. \" W; z+ t9 n2 t% q
人均消費：$120公仔箱論壇( L, n- \' O% m/ i. }! _
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地址：灣仔蘭杜街
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發表於 2012-6-19 02:17 PM
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