巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R! F: a1 D! \9 k1 ^: R( o9 x
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■大廚 Francesco Pasquini
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位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。 tvb now,tvbnow,bttvb( `- g: d P' U. U" ^' C/ L* }
( U7 w: @/ _) i K1 X: x, Y走地豬成就美腿
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■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。tvb now,tvbnow,bttvb$ d7 U- D' o0 x! d9 N
% Y- n y% [9 g' u, K公仔箱論壇餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！ tvb now,tvbnow,bttvb# q; d0 N, S# [+ @( G
5 o* }1 n1 k6 o9 R! n5 B4 s, a公仔箱論壇每日鮮製意大利麪 tvb now,tvbnow,bttvb9 {0 F! ?" N. t- B' { p- }+ @( P m
餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。
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8 Z- l/ F; o; i6 l( m4 O& ]+ G* R■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。5 q, `9 V7 w, ^; b
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% X; w: X; c, }9 P■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w% H9 D$ D/ u
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' V, v8 n" @2 m9 W( v7 Yos.tvboxnow.com■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。
6 ]1 j5 y: w: ?! M: j( @: h% K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [ C5 d% V' x$ J9 G2 k6 k
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■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。
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' T. F" ?* Z. B o. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精選托斯卡尼冷切$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X& W) J0 }$ G9 D3 G) @8 ~
+ @0 i/ _$ e6 ^公仔箱論壇五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。
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2 @( z3 K" o, a9 ~& g4 Ttvb now,tvbnow,bttvb黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198os.tvboxnow.com* t E$ T# f- U% E0 G. L( X9 Y5 I a
& Y. c% ] Y$ |公仔箱論壇大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。
1 K( T0 U ]+ H; H! {5 k% D2 ^公仔箱論壇# F1 I3 I: X, U( x. c
白芝士摩絲配番茄啫喱$180
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源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。 公仔箱論壇! ^2 W& b$ ?% B( R, @
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豬腩包豬柳拼松露薯仔$320公仔箱論壇# o# k: w2 O' E
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以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。os.tvboxnow.com2 `! c5 G3 z& F( G% w, u2 a
8 T+ |. z- f* q% n, I: y7 e鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$360tvb now,tvbnow,bttvb' ~( ~3 _/ r6 P# ?/ q7 Q2 e: J0 I3 v
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Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。
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3 m% j( w2 p1 g3 O8 f煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268os.tvboxnow.com' G7 z- _: Y( w( r* B
" ^. O, r% R) w, I- ` d1 \& Yos.tvboxnow.comTuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。
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Bella Vita (銅鑼灣開平道)公仔箱論壇* K! F8 f7 ~& a3 u. W4 x$ p9 L7 R
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發表於 2011-1-17 05:17 AM
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