材料
- a8 q1 M% X% v" G% N4 |8 _) `os.tvboxnow.com火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許; O# i2 e) V7 [+ d H) v, \+ t
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餃皮
j* L8 K( k; ^/ B澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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做法os.tvboxnow.com- W# ?1 E; R+ T8 W& K( t3 Q
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。" Q; `5 M* @. x7 ~# W
7 t* R! C {* B& E: v# Yos.tvboxnow.com2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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* f& r" t, e4 O7 h& ~3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^' W* S" P } T4 [
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f0 q2 J8 `: k* w3 i
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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