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[食肆地點] 十五年花雕浸雞發哥醉愛

中國人對雞情有獨鍾,過時過節必定有雞上桌,只要有創意,簡單一味醉雞都可以有無窮變化,先有肉骨茶浸醉雞,藥材濃香最吸引人;再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞,加粿條變火鍋喝個乾淨,連周潤發都讚好。
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11種中藥材沙蜆鍋湯底; b+ N3 e+ w, q( N! U8 A" I1 p
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■牆壁掛上香港舊街道照片,氣氛懷舊。
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說到台灣菜,即時想到魯肉飯、鹽酥雞,甚麼台灣一品花雕雞,還是首聞。「台灣一品花雕雞」,既是菜名也是店名,店主 Kenny說:「幾年前到台灣,試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』,那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜,誠意有,計劃有,但最打動蔡先生的,卻是我們大名鼎鼎的周潤發,「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞,發哥吃完大讚好味,即叫他們快點在香港開分店,蔡先生即時信心大增,造就我們的合作。」最後來港開店,店名依舊。這店標榜創新菜,台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞,當然要試,原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的,返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」,選用新鮮本地雞,重大約兩斤十二両,肥瘦最適中,至於靈魂所在的花雕酒,並非普通品牌,而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕,比市面買到的更加香醇。料上乘,製法亦繁複,花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味,煎好的雞肉再混花雕酒放鍋,不夠喉,可加秘製粿條慢慢烚,粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成,非常煙韌,吸收湯汁不在講,即使烚它一個十多二十分鐘,也不會變腍影響口感。還未夠喉?可加高湯直接變火鍋,令湯底味道變淡,最後連湯也可喝掉。天氣寒冷,吃火鍋是時候,推介沙蜆鍋湯底,加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成,大廚:「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟,是這個湯的最佳配搭。」6 m: G8 S3 i( U
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0 f( R  y( X1 @5 N- X0 p& v! Dtvb now,tvbnow,bttvb■全因發哥大力鼓勵,台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。1 q% L( f" D  S* p, u6 h7 k
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■大廚阿文" t/ Y, o" u' n0 g; U1 y7 I
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「受盡煎熬」估菜名TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O0 G" l: N5 {/ y( m" a
除湯鍋外,這店還有很多有趣菜式,單看菜名絕對想像不到是甚麼,如「受盡煎熬」,原來是金菇沾粉漿炸乾水份,再混台灣豬肉鬆,味道濃郁,用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」,人手切芋頭成絲,混胡椒粉、鹽等炸,感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬,用泰式做法,豬肉切片用滾水燙熟冰鎮,非常爽口。再如紫蘇紅 K球,選用迷你球狀紅蘿蔔,用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰,加去核梅子一起吃,酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋,芋頭切成方形,用白糖煮腍,然後冰鎮,入口即溶,當飯後甜品最好。
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■使用木製家具,調暗燈光,旁邊卡座有竹簾分隔,環境舒服。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~4 H+ i1 q3 k
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0 V9 ^  a% i9 Xtvb now,tvbnow,bttvb■店內共有三間 VIP房,部份房間更有洗手間,吃得私隱。
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■台灣一品花雕雞鍋(原味)$198
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■私人釀製的十五年花雕,味道較香醇。
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■沙蜆鍋$984 @. n; E8 n8 P: L& {
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■一品松板豬$48' @+ ]% {1 T! f8 m) h

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■芋絲不掛$48
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■受盡煎熬$48公仔箱論壇, O& K- b' f( H0 {1 k! E2 h% ^

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■紫蘇紅 K球$48os.tvboxnow.com) U( ^2 W: W$ ^2 u5 d
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■蜜汁冰芋$48TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |2 R2 {8 s, A" w
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台灣一品花雕雞 (地址:銅鑼灣堅拿道西冠景樓)os.tvboxnow.com* T7 S" K* k: P4 E# r5 n  X
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創新肉骨茶配醉雞; \* ?  e2 M& J1 _2 i# v$ |
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■看似茶餐廳的格局,但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。
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「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住,最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲:「肉骨茶有兩種,馬來西亞的較深色,東南亞的較淺色,我的滋補醉雞煲,用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成,入口有濃郁藥材味;而醉雞方面,則選用燒酒浸新鮮雞半小時,利用肉骨茶把雞浸熟,沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語,「參乜」是馬來西亞話,意指沙嗲醬,這道牛肉參乜選用牛柳,醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒,沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香,後落椰汁煮成沙嗲醬汁,味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單,黃生:「雞用鹽醃好,下椰汁再焗十分鐘便成,想椰汁更好吃,要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內,才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗,「我做的海南雞,用蒜茸和大量薑一起用水烚熟,之後過冷水,再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮,原來是謬誤,「米用滑一點的泰國香米,用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯,才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究,「沙薑切碎加鹽便成薑茸,蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨,做法和海南雞差不多,選四斤重肉質更結實的鴨,點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊,羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒,加水燜兩小時去除羶味,點腐乳來吃,至為滋味。 os.tvboxnow.com% I! Y9 q/ u, M; s
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  H0 I; Z# ?; w2 J, h1 utvb now,tvbnow,bttvb■牛肉參乜$58公仔箱論壇) F( U. s% J& z  B

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■海南加積鴨套餐$55  e9 `  d8 L; {) j5 J! I0 `

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7 K: R1 q- q% r! x8 X$ n( \公仔箱論壇■滋補醉雞煲,附送生菜一碟$68tvb now,tvbnow,bttvb; N. v, `( s  M- T  t

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" m+ }( |" E5 _: c: z■海南東山羊套餐$60公仔箱論壇! M8 S6 E' E9 b; X

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! r5 a. R9 _$ y* j8 Aos.tvboxnow.com■海南雞飯套餐$65
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. v, d4 N  R' z3 c5 k* u海南餐廳 (中環干諾道中)os.tvboxnow.com$ c1 K; P7 Z& L. G3 v! K( D
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