nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-12-19 05:41 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 十五年花雕浸雞發哥醉愛

中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。
+ U, X! u$ ?/ k. o0 s
11種中藥材沙蜆鍋湯底; b+ N3 e+ w, q( N! U8 A" I1 p

4 I, G9 s/ \7 ~; g0 V: `
■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。
% C9 Y4 \9 N' T! o" I- {2 m: n
說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」6 m: G8 S3 i( U
os.tvboxnow.com- \# w* W9 B9 R

■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。1 q% L( f" D S* p, u6 h7 k
4 b3 O% H, b+ n" ~" d3 F

7 U$ ^% w. H; d9 W5 X
■大廚阿文" t/ Y, o" u' n0 g; U1 y7 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F% H8 }; Q! u* f. T* O/ `+ @) o
「受盡煎熬」估菜名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O0 G" l: N5 {/ y( m" a
除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。
公仔箱論壇2 H: E& f1 w4 ]2 p

公仔箱論壇9 L4 ]; v; h) S6 F" u
■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~4 H+ i1 q3 k
公仔箱論壇0 y1 q" u n ?8 z1 j

■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。

tvb now,tvbnow,bttvb& R: o# n/ s. H
■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198

公仔箱論壇+ M- H8 i0 U7 H! N! P5 N
■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。
' Z& H* [$ t2 G# F' @; H8 J4 ~

% F3 u4 l& K1 v& ~* I7 u/ ]3 |
■沙蜆鍋$984 @. n; E8 n8 P: L& {
/ K% D0 ~% r& |& D+ x& C

, A; j5 {2 c# [8 P, F* Z
■一品松板豬$48' @+ ]% {1 T! f8 m) h

公仔箱論壇& U! e2 Y' K! ~% n; o
■芋絲不掛$48
os.tvboxnow.com! ~4 ?5 x2 `; n, }% F8 D! \

公仔箱論壇3 j, m2 ?" ~! m6 w
■受盡煎熬$48公仔箱論壇, O& K- b' f( H0 {1 k! E2 h% ^

tvb now,tvbnow,bttvb6 ~+ s5 z/ z( q6 E* ?
■紫蘇紅 K球$48os.tvboxnow.com) U( ^2 W: W$ ^2 u5 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O4 T1 ^2 s# M) Y3 o( G% \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \# ]5 a7 N# h6 |  A0 Q
■蜜汁冰芋$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |2 R2 {8 s, A" w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z7 B: a5 y! m* k% e' g
台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)os.tvboxnow.com* T7 S" K* k: P4 E# r5 n  X
公仔箱論壇, X% u, y8 C# c/ ~
創新肉骨茶配醉雞; \* ?  e2 M& J1 _2 i# v$ |

tvb now,tvbnow,bttvb1 z; ~8 H+ z( o$ r1 d
■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。
os.tvboxnow.com' d1 _' S/ V0 y1 E9 q0 T6 t; H
「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。 os.tvboxnow.com% I! Y9 q/ u, M; s
* t6 R0 [1 t, T% W* ~# ^; a4 O' S

■牛肉參乜$58公仔箱論壇) F( U. s% J& z B

0 G+ a1 p' f& h+ A. M
■海南加積鴨套餐$55 e9 ` d8 L; {) j5 J! I0 `

■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68tvb now,tvbnow,bttvb; N. v, `( s M- T t

■海南東山羊套餐$60公仔箱論壇! M8 S6 E' E9 b; X

■海南雞飯套餐$65
os.tvboxnow.com! T v1 r! K2 z

■椰汁雞飯$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y- v( y( g: k/ ]3 C6 g

海南餐廳 (中環干諾道中)os.tvboxnow.com$ c1 K; P7 Z& L. G3 v! K( D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F* ~: e( N7 @$ W# s$ N' m Y

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表