日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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8 p$ K( U* q7 a中珍寶
- g$ s9 n8 e6 h) ]! g6 M0 o% J日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m4 H" |. o% }7 @9 c. R6 T8 r7 l
8 I" Q3 Y; x( u% U# c+ `os.tvboxnow.com當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $168% P' a8 K2 T% O0 o5 l) W
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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滑蛋雞肉 $780 a! W4 F; d' K$ f& I: o2 P- X
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。公仔箱論壇0 F/ ]0 D5 g2 F) o
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石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇* d$ A2 U! H- U, H% t
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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+ V7 X" g% K* k1 v% Ftvb now,tvbnow,bttvb牛 $68公仔箱論壇' y! b& k( [, t8 r
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。公仔箱論壇1 h+ u4 u$ Z6 M( I3 v
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屋特飲（右）丼 $32
" Y+ p& H) B3 ^7 f8 s" ]4 gtvb now,tvbnow,bttvb鮮薑梅酒梳打（左） $38
R8 }8 B7 L5 Kos.tvboxnow.com無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
* ]) I: V% ?2 X O2 r4 @7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ k$ A0 Q7 e0 @) m- y
三文魚親子釜飯 $98os.tvboxnow.com4 c- B5 f) Q" A0 P9 Q
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
5 }$ j8 q0 ^* s. Z+ u' Y1 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B! D% Z* n9 T G) q7 U5 n' `1 S4 J3 K
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。tvb now,tvbnow,bttvb7 o9 e1 I3 d; n
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屋. g& i4 T# e" A( t
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓公仔箱論壇5 v1 T, q+ P/ }
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紙上燒肉
4 w+ H6 W y2 G/ ]0 Z) C' n& {# K吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb$ n6 i/ y- q J3 \1 i0 D
5 c$ K! K5 |+ t U+ _6 ]+ eos.tvboxnow.com特上海鮮拼盤 $380
) T; t2 a; [) W. v1 l R* Rtvb now,tvbnow,bttvb爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。. Q' | K. X7 e
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48os.tvboxnow.com+ [% b4 O! v8 b2 K
免治雞肉棒（後） $18
& e" @' V% v m" v9 B# u o1 a3 G公仔箱論壇小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。公仔箱論壇" W+ A/ V/ E" i/ G' y
4 [( f% v' H! @0 u公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $68
4 S8 s, L6 P3 j$ Sos.tvboxnow.com以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
+ t; p8 q& Q( a' d# `% ?( ^公仔箱論壇os.tvboxnow.com* d* l9 ]& ]5 b a- U+ ~* P: Q
壽司香酥皮卷丼 $88
0 W7 j6 |1 i9 V+ @, D4 B6 {/ i如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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玫瑰花壽司杯 $55
. l( f1 w& D9 W/ @# e4 G: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
% l3 V; c0 g4 r' G7 i& J+ {os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z- f7 W# k c$ a4 S! T/ |
特上肉類拼盤 $320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q3 c! I& u' M9 A8 ~* P1 g+ x2 N
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
) J9 c I* \! K! S/ e7 T) p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |1 c4 r. Q0 z- z; G
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。( F% U2 {# r- t; l6 k
- S8 }, j( ^- t/ q# pos.tvboxnow.com神串一
! _: O1 t4 ^3 {3 P電話：2527 7555% h" q t- a l6 J8 ~: D4 j; V
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _. C/ ^9 {# a
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酒伴脆薄' e- {) ^% Q1 B6 c- t$ }9 s
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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6 ] }. J8 ~8 b! |3 b0 ~% v" ios.tvboxnow.com不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇 l5 D2 G3 ]/ }& ^
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天婦羅雞蛋 $28os.tvboxnow.com9 y" i& p- x# S$ G1 g1 o
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
' H1 A2 s# a5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q5 Z. s8 U) U* A
地雞鍋丼 $168os.tvboxnow.com z/ E- w- x. a# `7 w
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。os.tvboxnow.com6 z( ?1 g- q% r0 G4 S* }* H \
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赤味大根丼 $48
: a. u1 E3 m6 h& N日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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3 Y6 o8 W! Z4 _+ W/ j0 C5 {+ i. Ros.tvboxnow.com意式火腿壽司卷丼 $68
6 o [& [9 i# M( T% }以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。tvb now,tvbnow,bttvb* T2 O7 v6 x. ~; f( A/ {7 T
公仔箱論壇6 }" B& Y# {: b5 k6 D
福顏大吟釀tvb now,tvbnow,bttvb# d4 e% q$ J5 c7 S& B9 r( G
（越乃花衣）丼 $2,680
& j1 p1 \ i |& x8 J% oos.tvboxnow.com屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48公仔箱論壇8 _ v9 H( W3 B3 L1 m& \6 ~! _
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G2 X+ z2 Z% l5 l& }' u
& x. W" V& S- {2 Itvb now,tvbnow,bttvb不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。4 f: h5 ~9 j* h9 }* l$ M1 w, v7 F
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穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G6 @0 e% I: b; H2 Z0 y/ R
地址：中環德己立街業豐大廈二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K, I6 B) @0 k2 y. ^1 w8 ?
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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