深圳鼎泰豐的七家分店，今年4月起全部易名「金牌小龍」，與台灣鼎泰豐結束合作關係後，首次進駐香港。難怪從其餐牌設計到主打的小籠包，都有點台灣鼎泰豐的影子。os.tvboxnow.com$ a, S- U6 T3 H2 k9 O) q: { W5 [2 Z
- H) V3 X. C. S9 dtvb now,tvbnow,bttvb手拆蟹肉 啖啖鮮甜金牌小龍繼續以小籠包作招牌，還有素餃、鮮肉包及紅油炒手等，每個小籠包都依足標準﹕皮重5克，餡料21克，誤差在0.2克內，每個小籠包規定至少19摺，每籠蒸4分鐘。如此機械化的公式，卻是人手製造，客人可從店門旁的玻璃窗觀看廚師們在忙，專門監察蒸籠的師傅，每分鐘轉動蒸籠一次。至於蟹黃小籠包，就採用手拆黃油蟹肉，規定每個小籠包達7克，蟹膏內還有絲絲蟹肉帶出鮮甜，外皮就以台灣的中高筋麵粉加入冷水打成合適的韌性。餐牌上也有排骨拉麵及擔擔麵等，麵條在香港的工場搓製而成。
+ p* G1 r% ]% K! Y4 K3 D& K# ] m: F. U) {6 G. _; t# c8 f, s
台式小食 地道滋味金牌小龍有十數款台式小食及小炒，筒仔米糕、鹵大腸和鹵肉飯等都是地道台式風味，鹵肉飯採用新鮮五花腩肉，加入以台灣醬油及冰糖等熬成的鹵水汁，鹵煮3小時後置於紫砂鍋內，由洋葱、乾葱及辣椒等帶出味道層次，油香撲鼻，廚師不忘以精準數據補充﹕「我們採用腩肉首一呎最上乘的部分。」- {5 W( k; c* l" I- O) D; t
至於三杯雞，則以台灣烏醋、醬油膏、台灣麻油及九層塔葉等煮成醬汁，煎香雞髀肉而成，雞件的香味濃郁富層次。還有由鹽酥雞變化出來的鹽酥花枝，也以炸香的九層塔葉帶出鮮香。金牌小龍於銅鑼灣皇室堡的分店將於下月開張，莫非準備跟同區的鼎泰豐正面交鋒？1 D) M8 k# {3 h4 e' Y
' W+ T0 K" h, W) ]tvb now,tvbnow,bttvb■金牌小龍
+ h: E; M% @) R) O! M2 r6 m4 |os.tvboxnow.com地址﹕尖沙嘴彌敦道The ONE5 I5 E2 R/ O# ^6 r0 n
電話﹕2489 8066
( x4 r Q: P$ N, M& U, A, m營業時間﹕上午11:00至晚上11:003 J( k9 O8 V# ~1 e; o# h* b
人均消費﹕$100泊車﹕商場停車場（早上8:00至11:00 $27/小時，其餘時間$16/小時）os.tvboxnow.com. _. B" R# t# ^7 `6 w
os.tvboxnow.com# u4 j- h8 H# @- X& [6 A
|
發表於 2010-7-26 07:57 AM
| 