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跟西班牙人吃晚飯,有時是要鬥耐力的,幸好Cava和Tapas總無處不在,讓嘴巴沒有閒着。 公仔箱論壇4 Y- M, z& M4 Y# w* Y
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5 u' {5 ^' k9 U. f紅酒配紅肉,白酒配白肉,這是我常被問得最多的問題。以肉的顏色配酒,只是基本中的基本,畢竟紅酒白酒的種類太多,有很清淡的紅酒如意大利的Valpolicella,也有很濃厚的白酒如澳洲Hunter Valley的Chardonnay。選對了酒,還要看肉的炮製方法和醬汁,西方人吃的海鮮,不論魚蝦蟹貝類,一律白烚再蘸上檸檬汁,不選白酒當然「超錯」。我們到中菜館吃海鮮,麵醬蒸烏頭、豉椒炒蜆、豉汁蒸大鱔,濃郁的醬料味道與紅酒非常匹配,就是清蒸的魚類,淋上濃郁的醬油,也跟紅酒即時登對起來。
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包含風土歷史承傳除了以肉色配酒色,以酒的產區配當地食物,看着地圖索驥,其實也是另一條最簡單的基本規條。例如在寒冬漫漫的德國,以往想吃點蔬菜也有難度,在運輸及科技未解決的年代,只好在夏日將蔬菜以醋醃漬,留待冬天食用。承傳下來,醃漬酸菜已成為德國菜傳統,不論吃鹹豬手還是肉腸,均以酸菜作伴,正好遇上德國因氣候寒涼,葡萄酒的酸度高,不論配Muller-Thurgau還是Riesling葡萄,均恰到好處。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n# i4 e& a8 S0 u3 Q; W% c
3 K8 S3 H5 S5 I公仔箱論壇身在西班牙的時候,每晚不到9時,有時甚至10時,鬥牛勇士們總不肯乖乖列席到晚餐桌去。當地餐廳,一般都設有Tapas Bar,晚餐前一邊聊天,一邊將炸馬介休球、魷魚圈、銀魚柳送進嘴裏,讓嘴巴不會閒着,當然還有西班牙氣泡酒Cava,那些Tapas鹹香味道,跟那清新的氣泡相處得極之和諧。
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有例外的異國情緣產量叮噹馬頭的法國和意大利,葡萄酒和菜式更帶着濃厚地方色彩,正是一區一酒,一地一菜。Piemont區Alba的白松露,跟當地的Barlolo向來是完美絕配;Provence的粉紅酒與馬賽港的海鮮也是天生一對;在布根地吃葡萄葉子長大的蝸牛,不論襯上紅葡萄Pinot Noir還是白葡萄Chardonnay,都完美得沒話說。一地一酒的配搭,包含了大自然風土和歷史的承傳,好些配搭被世人的舌頭和味蕾傳誦了數百甚至上千年。
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: q, L' H+ |& p公仔箱論壇當然例外還是有的,像香檳和俄羅斯或伊朗的魚子醬,從地圖上看起來就沒有太大的關聯,但卻能互相提升味道,天生一對,異國情緣,也可以Living Happily Ever After。公仔箱論壇- n# Q2 w5 ]9 q4 Z
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協力 ICEX、西班牙駐港商務公署tvb now,tvbnow,bttvb& B% A/ V# V$ r# W: u, G
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