食安問題連環爆，連雞蛋也中槍。走一趟大賣場，架子上五花八門的蛋種，往往讓消費者無所適從。在業者大力的吹捧下，民眾似乎也被灌輸黃褐色的蛋一定比白雞蛋營養，來自牧場的雞蛋一定很新鮮等觀念，但是，真正新鮮營養的雞蛋真是如此嗎？養生專家王明勇表示蛋的顏色無關營養度，與雞的飼料有關，而選購優良的蛋，可從搖、摸、看3個簡單步驟就能買到好蛋。（影音／攝影記者賴羿舟）公仔箱論壇; z& w" t6 K1 w" c
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7 C4 u) n. v1 F W2 Z公仔箱論壇雞蛋搖一搖 液態顯示不新鮮 tvb now,tvbnow,bttvb! b" V/ h7 F; }* R
8 W( m7 x# }0 ?大賣場、超市賣的雞蛋大多是塑膠盒包好的，頂多只能檢查雞蛋是否有裂痕，無法開封檢視，王明勇老師建議，購買時選擇合法品牌的雞蛋，注意盒子上的牧場資訊，才有保障。雖然無法事前檢查，買回家後，至少可在烹調前把關蛋品優劣，避免吃到不新鮮的東西。買回家的蛋可搖一搖，聽聽看是否有蛋液流動的聲音，新鮮的蛋成固態，如果聽見像水搖晃的聲音，就證明這顆蛋已過了賞味期限囉！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^7 Y7 P4 r! x& i9 C
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雞蛋不只好吃，也是補充優質蛋白質的來源，是媽媽們為孩子補充營養的好選擇，不過，很多主婦們認為黃褐色的蛋比白雞蛋營養；關於這一點，王明勇老師則認為，蛋的顏色就好像人種膚色，跟營養度無關，其色差是來自於雞吃的飼料，或許因為消費者有這種迷思，市面上黃褐色的雞蛋價格都較昂貴。事實上，媽媽們應該在意的是蛋黃的紮實度。烹煮前打蛋的時候，需留意好蛋應該是層層分明，由內而外，蛋黃、蛋白、蛋清是很清楚的，不新鮮的雞蛋卻是混濁不清。
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1 {& A; K4 S" w% Z0 j* j公仔箱論壇此外，蛋的品質好不好，也可以用牙籤插蛋黃來做測試。若牙籤可穩固插在蛋黃上，代表蛋黃的密度高、蛋品新鮮；但如果牙籤有傾倒或根本差不住的情況，則代表蛋黃密度鬆散或放太久、不新鮮了。
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蛋殼古溜好光滑 不一定就新鮮os.tvboxnow.com) p+ z' G! @* x, X8 N
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透過搖一搖和觀察蛋黃，可分辨好蛋和壞蛋，王明勇老師也補充，有時後買盒裝的蛋回家，打開發現有幾顆雖沒破是有裂痕的，丟掉覺得可惜，索性冰到冰箱過幾天再食用，建議若發現有裂痕的蛋，當天就烹煮處理較為新鮮，因為蛋有氣孔，蛋殼裂掉蛋無法呼吸，久而久之就容易不新鮮。而蛋殼很多人都認為摸起來光滑才代表是優良的蛋，反而摸起來粗糙的蛋才是新鮮的，因為蛋殼的角皮層會逐漸在蛋產出96小時後消失，所以新鮮的蛋殼表面較粗糙無光澤，舊的則較光滑。3 c# L9 q5 h f9 N: k2 P9 j/ o$ d3 T
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, {8 |, d& I3 n) b( f【好蛋聰明保存】：
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1 ~+ o" O) C- C! v* E! c一般日系冰箱有置蛋架，不過置蛋架位於冰箱門口，冰箱門開開關關，冷熱空氣轉換很容易影響雞蛋保存效果，因此，建議買回家的雞蛋盡量連同盒子整盒冰進冰箱保鮮，可以提升保存效果。 |
發表於 2014-1-3 08:33 AM
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