fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
tvb now,tvbnow,bttvb. M) W: g1 [& ]1 J) r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g3 k- H# Y+ d! p$ j* {
最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。公仔箱論壇6 k' W: r4 w/ Y3 b* w- x
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v) ~$ Y2 p! ^$ k6 f6 t8 m

tvb now,tvbnow,bttvb6 G5 X8 u8 N# H R3 c: {: \

彭明慧（註冊中醫師）
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：: L- H/ L- @* i" c, w! k
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾8 x% \/ |' l9 f$ b6 A, r
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。
公仔箱論壇2 ]7 _8 X, n3 v! \# h2 L# O
公仔箱論壇) s& l: P W- E% I
公仔箱論壇" J0 N8 n% x1 \% d9 r' F7 W/ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y: p. G3 ^4 i( {9 L- K

公仔箱論壇1 P) g d& F! J; [/ U
營養解說：李華青（營養學家）
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
os.tvboxnow.com$ F8 Z) F- z8 F* ?6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d# Z4 ^3 j- O0 b& S. N
9 _$ f8 U( [+ K1 z5 o& o

os.tvboxnow.com7 ~& _! J0 u$ R2 e, `# u5 F- }$ Z
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）公仔箱論壇/ @; _( t2 S/ q7 L% Y: C) |
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

) p8 [, O1 q* }- ^
椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d2 Y( Q4 E. U, I

材料：tvb now,tvbnow,bttvb, R- p1 U. i! ]# b
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升tvb now,tvbnow,bttvb* ?' D- j4 h0 `0 @8 b3 n/ t
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @* f! X& z# [* T+ V

做法：os.tvboxnow.com- o- q( x6 Y$ ^1 w- }
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。+ J* D x9 W1 n2 |. t1 d, w+ Q
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。
os.tvboxnow.com$ K+ |* S( k: F3 ~+ c3 L

+ v N5 \( C4 h4 `2 ` }% H1 x" o1 R

營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 tvb now,tvbnow,bttvb$ b3 v d1 E+ s5 [4 I# |5 W
) Q5 t% M2 h1 q
公仔箱論壇0 N% |% }& b. y/ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L* H# `$ Z2 i7 X9 k. ~) e
os.tvboxnow.com: r% _, N8 q& w( h% k$ R4 d9 Q

快速養顏 1 P9 |, _7 i4 Y, V0 L# u. ~. O2 Y: I% B
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。tvb now,tvbnow,bttvb* z( z% A; R3 ?: o

材料：公仔箱論壇$ {" I0 N, @2 e+ X) X3 ]
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P$ `! a0 P/ i& B4 w: X; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c* G' X: Z) Y" ~2 B4 H5 ?
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* y7 D! C. H  q+ L% g5 s0 E
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。) K6 j# f; y! \  p# R
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。公仔箱論壇2 r% ?% j9 x# v& ]  U- L
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 os.tvboxnow.com" d8 N$ v" P; y
tvb now,tvbnow,bttvb' |; w2 {4 G4 _0 ]/ q1 r
os.tvboxnow.com+ S8 ]" `5 `  A; e4 n9 ?# K

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。

; L0 _' v2 c4 F
5 z0 x' \5 {. B) P4 }4 _6 h) e

鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 tvb now,tvbnow,bttvb" E* Q% u; {3 j3 S: S' J

6 ^# B& b8 u l9 W3 A# Y

- s* p7 k) w. U4 s

tvb now,tvbnow,bttvb) f! \" o9 L: Q" N0 n
公仔箱論壇5 v' e- x$ k7 I, B1 D8 s
材料：
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許" ^0 e9 |6 ~! Z3 Q: k# A: D
os.tvboxnow.com+ y: q9 G9 Y. K) M9 o
做法：
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。os.tvboxnow.com% c6 X2 r: {1 e/ v) m3 y
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 os.tvboxnow.com; |% P6 h0 [5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g; Z  ]7 Q" i. Q- I' w
tvb now,tvbnow,bttvb6 R: }; w: k  Z: t1 S( Y  @  Q

公仔箱論壇" Q& h) T: [* T0 [4 w7 W
營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ ! g( E# T  i2 q- a$ T

os.tvboxnow.com$ e" M) ]+ u* D+ s2 r

2 P$ y- R0 j7 ~# Q6 I$ }3 r% ]* z

補鈣最啱 ]) h( _$ J) P5 O4 v2 q
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。公仔箱論壇) Q! M/ [* L: G- R7 P; P

tvb now,tvbnow,bttvb1 J- N, @4 S! Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 U6 ^3 }9 z$ i* N) k

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \ I& N3 g! ?) ]: ^5 e/ o
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許公仔箱論壇4 E7 {' S7 g! R& n- m$ s. [
公仔箱論壇+ x q" {: }+ G6 Q
做法：
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。公仔箱論壇- H/ W0 c% I" O$ b8 J8 N6 |
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。

$ r) C8 E8 E) z8 B: s6 ^# Y" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y9 X7 I- a$ X% a9 Y5 @5 A
8 h2 i0 g0 I( N* _' K$ I6 t/ Y+ q
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

% `& h! X3 I- {) ?* b

公仔箱論壇" ~2 t7 J/ V% N4 c; T. A' |% u
第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。 os.tvboxnow.com- X5 O' w) I. X' p7 [; I8 R0 N

公仔箱論壇. c2 v' l) `3 m0 P- h* ~ r
公仔箱論壇0 J( f+ w3 f) E3 g% Y! p* l

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。公仔箱論壇. b* T4 m3 c. x3 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F- ?8 @' f( w# |$ b! [
tvb now,tvbnow,bttvb) X4 J8 i/ ]8 T; ~' S9 H# |8 D9 C8 V

os.tvboxnow.com, z# W' f( f" ]
材料：
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許

做法：os.tvboxnow.com0 R4 S* I2 H9 Z
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。; ]$ E& X6 T) j# z% B
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 2 F1 d" D9 C% Z% C" P4 G, C, _+ X
os.tvboxnow.com, m0 H' B/ p" C+ }9 D6 y6 x. ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s) y, V, u+ ^* c

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
os.tvboxnow.com+ k% ^! x! [+ W& |

公仔箱論壇9 U( t! |. j( b& a$ B# g
" ^, e! ^7 l+ ?- w! V# f! f, V4 L

排毒一流
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。; s2 t1 x' B$ ]4 L* `

材料：
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙

做法：
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。: |: K, A/ Y) [
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。 os.tvboxnow.com5 S* m3 h( Q# e, l' M3 y* g' ~

公仔箱論壇0 Z7 H8 {) Q0 S c: g

營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w1 i4 |& ?2 G# Y+ c+ a! h

* W  [- p% w- W" r9 O6 ~5 V
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。

材料：公仔箱論壇8 ^& \8 N4 g2 O8 {8 X9 M
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許公仔箱論壇2 f6 ?  _% @8 k+ m3 A% N% Q0 v6 Y

做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。公仔箱論壇  d/ g7 G/ p, J: u( G) A9 D3 L
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。: _) G0 l5 _! {% N# p% p" I% O
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。公仔箱論壇/ w" l' h& [$ c1 F5 z+ }
公仔箱論壇, v# Z# M$ |' h7 M+ ]; s+ M: J
公仔箱論壇, t' i, `0 u0 |- G$ [1 @
os.tvboxnow.com" ^% p" W+ }- s/ p7 i. Z: Z( h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o* e/ U- O8 l& v9 b1 N' {
營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b" D- f0 l) [# g# e! O4 _( x; M
9 B, I( G6 n& K9 @. b8 A/ H

os.tvboxnow.com3 p  `( }$ Q! @" w0 D5 d8 n

8 c! [6 Z2 u j7 D5 c6 O5 O) H8 @* _
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ * p3 O+ T3 q V0 C4 g$ I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K: U- r$ G" X9 i! s

材料：公仔箱論壇! p! t( S' M9 o; K8 D
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許

做法：
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。: A% w8 ^4 j1 l2 Z0 I% J8 ~
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。os.tvboxnow.com! G$ b+ ^- E2 Z7 h( s7 e$ T, }+ U
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。
5 U$ y7 c2 i6 W: E3 X  T
1 a$ i6 k7 V: G9 C/ ~

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U. Z3 k2 z2 d% p& {
( I0 @& X+ _5 `% [$ i  R( I. w
' C  I/ n' n; u# M
os.tvboxnow.com$ ]2 h" U0 b/ q: U7 G7 j

第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。

公仔箱論壇* Y- C$ i) _ V

. k/ K- |! d6 G/ e

三白補肺 , t0 c* @/ U, R1 R7 c3 l. G0 t
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 tvb now,tvbnow,bttvb& W- ~0 r! p: o" Z v* A8 y3 s/ Z
os.tvboxnow.com, x9 d8 u4 f, ?2 i% \% p
tvb now,tvbnow,bttvb$ t" C2 S2 x! I7 N- X. S g2 e' a" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]% h6 e& T) L4 {/ _4 {/ T# c

材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗tvb now,tvbnow,bttvb0 S- o$ {% u4 }$ T' g. L
& V6 o" S3 c! F+ y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ e2 F- i  I7 a% M: c" j- t, C/ L
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。+ W0 R+ p4 j  l8 R2 Z; _3 C0 D
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。) I' e5 f$ @2 g1 A
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。公仔箱論壇0 m  H  m, S. D7 v$ W, ^2 ?

tvb now,tvbnow,bttvb, e* u4 {# Q% Y
公仔箱論壇" l* I; ]- G6 q; K/ m4 m
* E: ]% [# `: M3 Z

珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。

公仔箱論壇! ]/ p4 d; v; r, J, B, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N. ~3 P& c% a0 F8 a2 {
7 G0 D$ e) \( P# y7 o

材料：6 E, s! }$ e4 y- _: H/ }
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻os.tvboxnow.com1 t5 Q' H5 U& r" @
公仔箱論壇' T+ o4 L9 w* N/ M
做法：
1.竹絲雞去皮，出水。: ]" ?7 d- U* _' P
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。4 t0 R2 q+ g# u( ^6 i
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。

os.tvboxnow.com+ V$ M, Q6 c7 b/ n( _0 |6 E0 |

tvb now,tvbnow,bttvb1 R! p2 d/ W# a/ v# O$ U
金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^, B" u7 o9 {
公仔箱論壇3 M0 n3 f, b. [ _; J: ~

os.tvboxnow.com5 v. n0 X: x7 |( R5 `; F8 k

材料：
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片tvb now,tvbnow,bttvb& u9 q% n* L1 Q" |

做法：% P" V* T% R9 V- W
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。os.tvboxnow.com$ C- ?: G$ y$ z+ U$ s
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。

公仔箱論壇 @# l' _- ]* n
os.tvboxnow.com) w/ K1 B3 ~. t# `3 Z6 m

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 os.tvboxnow.com: [4 z" u3 I& \0 Q

公仔箱論壇4 z$ o# G# z0 c/ W1 N

公仔箱論壇2 f) r; j+ A$ L$ N; x+ J1 K
材料：& b( }" d& F5 X4 B# E' M4 g
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量* z) Z- W4 c2 t6 o1 w2 M# \
+ |! `" O) ?: e% |* N5 b( X
做法：
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。# d; R2 k8 L: ^
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb% S" `' V6 D- Z- J* ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R7 D( z8 d0 Y |

第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。公仔箱論壇: H" d$ e: M$ f0 l5 ^/ W+ v& o) `3 ~

tvb now,tvbnow,bttvb" _0 e$ x& f) d0 Q( x4 b! `
公仔箱論壇+ v+ k9 K1 h1 k; H. @: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?1 e1 z# o; ~) I

蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。公仔箱論壇! h# t7 g* A# Z1 D6 c6 S1 t
tvb now,tvbnow,bttvb- v d$ D/ ?2 X& E/ y. h$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ B* U1 K* B/ T
os.tvboxnow.com6 j- [2 m0 O4 H' O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T0 A! Z& t, j: S5 c
材料：
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條$ f2 _ i1 [, q2 F. F1 j: Y. a

做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。tvb now,tvbnow,bttvb* A4 \7 Y1 N. [8 o3 e* J% U/ ~
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
3.蜜瓜去皮切厚件。os.tvboxnow.com3 q- V2 A& E U- H
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb2 n) z3 H/ @3 n

- R Z, G8 s- R, S. ~! w% j3 t
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。
tvb now,tvbnow,bttvb# v' v2 p2 q+ U! z

& a( j- U. A3 J1 f6 y- O8 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c! |. d) Z. W! Y
材料：
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升公仔箱論壇 b: ?) B4 l: Y& X: y0 h! r6 z
os.tvboxnow.com+ O, J9 r4 v$ D, ?
做法：公仔箱論壇; S2 ]" d- a& M' y; d) K
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。os.tvboxnow.com5 g9 L4 {. A# X. I6 q- n
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。 os.tvboxnow.com* r: Z. W8 b1 f$ @6 X2 V! ^9 Z
公仔箱論壇8 ~0 x" S, ]6 W: R' y( j& d4 Q
; S/ Q2 r2 z- U0 `7 \* i8 P
# i2 c: N6 Y; a+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X+ i! h& [; g) v8 [

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！

os.tvboxnow.com- y- c$ x G, D9 b% ^. @9 F2 K# A

材料：
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升公仔箱論壇6 `7 P, y1 i2 Q. V

做法：
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。
: z5 `. H/ D3 A' X& @, Q' f: F+ q
tvb now,tvbnow,bttvb' ~( l5 k% W, @% H/ f

栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^! p0 }% h7 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f; H; x% j% F8 V) l4 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y' C5 ]( J% A5 }5 m3 U2 ~0 L) b
材料：% h+ b- w6 c( [' \
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升4 h3 v" D3 k/ @' N3 W1 z

做法：4 ]2 }7 l* V: K6 t3 O1 y
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。tvb now,tvbnow,bttvb4 M; K3 l1 d% O1 S2 V3 D; O9 ~
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
tvb now,tvbnow,bttvb Y5 y3 x8 l( ~, n# @7 F5 @1 h
貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _: H# X; ?2 L6 H

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾