 tvb now,tvbnow,bttvb* Q E- ^/ r) I4 G9 ?8 ~% H
# h: r* o* G1 ~3 E6 L {+ z旅行和美食都是重要大事，每年在新年和暑假，我和女友都會來兩次大旅行，再加上其他的短途小旅行，東京、泰國、峇里……「搵好嘢食」是一大活動。若你問我哪裏的食物最好吃？我會答：我家裏，我做的最好食。這次的三道菜，便是我少有會在家做的西餐，都帶有外國旅行的回味。我喜歡和女友去嘆世界，去得最多是米蘭和東京，主要是置裝，但有時也不一定會買到合心水的衣服，那能吃到一餐美食還是值得的。在外地吃飯，最喜歡的便是海鮮，而且很多時都會吃到非常美味的海鮮。像早前七月便連串的去了多個歐洲國家作了個超過十天的長途旅行，也去了地中海，在郵輪上，在土耳其，都品嚐過不同的海鮮，味道跟在香港吃很不同，特別鮮美。我在不同的地方也喜歡點上一客海鮮湯，無論是在土耳其、米蘭還是在南意大利，海鮮湯都是餐桌上的必然選擇。而這個對海鮮湯的鍾情，卻其實始於香港。早在1980、81年，我那時還是髮型屋的學徒，當然也沒太多錢，當時我的師傅便帶我去喝這個意大利海鮮湯。嘩！當時一試便覺得很好吃，自此以後，每逢去到有海鮮湯的地方都會點這菜式，這湯在米蘭也有得吃，不過以南意較常吃得到，而很多餐廳做這湯時，都略嫌醋味太重，所以我會寧願自己整。 筆錄：謝翠玲 攝影：楊錦文 部份相片提供：蘇民峰 場地提供：Fortune Cat TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I2 n% e# S3 Z9 D% s
公仔箱論壇" W0 \1 p5 X8 A- Z7 t
os.tvboxnow.com* r6 V' k# N/ X- h& |& x, f2 B
* K& M# p$ u, G- a- G( \+ Mtvb now,tvbnow,bttvb不惜工本 留鮮味 平日買番茄都愛又熟又甜，但做這個湯，則用較生而帶酸的番茄會更佳。這個湯除了海鮮，湯底都相當重要。在外國喝的湯都是用番茄打茸而不是番茄汁，原味又濃郁，酸味不足才加白醋，但很多餐廳出事也在醋味過重。至於海鮮呢，歐洲流行用魚，用龍蝦或蛤蜊都是好味。這個湯其實不是吃海鮮而是要喝湯，所以海鮮要多，還要煮久一點才出味。浪費嗎？愛煮東西的人都是浪費的，不捨得用大量豐富材料也就熬不出如此鮮美的湯水。
9 J: u/ S* D7 f去歐洲吃到美食比較多，而當去一些食物較差的地方時，我會寧願自己出手煮，都好過要勉強吃那些難食的食物。在煮那個經典的辣椒香蒜欖油意粉時，我便想起兩次很難忘的旅行經驗。一次是在東非旅行，晚餐的時候那個餐廳的廚師煮的麪真的難以入口，於是便索性問他拿食材和廚具，自己動手煮我鍾意的味道！而另一次則是去了亞馬遜森林河邊的酒店，我見那兒的食物不對路，便跟女友借用酒店廚房，利用手頭食物，夾手夾腳兩個人一次過煮成十幾個人的餐，其中一道便是那意粉，這可是我的拿手絕活呢！ os.tvboxnow.com9 b& a3 S2 g0 z: \9 H
tvb now,tvbnow,bttvb" X% i4 {0 Q/ n" Q
: G0 g- ~, Y2 d* M' r: F3 d0 K6 x% l. J2 K% |$ a: S
9 ^! K* {. o6 I$ w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y# d8 L8 \, J) [7 Z, j
. o( \3 L) G* o4 Z4 I
! W# ^! ?' D/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' r: X5 I! e9 c0 R4 X b9 [( W( `/ \tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com6 G8 N: f1 [* {
 1.旅行中享受美景和美食，同樣是人生一大樂事 |  2.七月在保加利亞旅行時，在古城餐廳Beluga吃了海鮮餐，味道特別鮮美，地中海特別不同 |  3.歐洲和美國的青口，味道較鮮又不會有陣怪味，平日我在香港很少吃，在外地都會吃很多 |
S7 m2 t( n* e" E4 i, u
 os.tvboxnow.com: _- k' o9 Y% E
! e& ^# t. F9 q5 M
意大利海鮮湯 在意大利經常會吃的海鮮湯，尤以在意大利南部較為盛行。不同餐廳有自家的海鮮組合，但湯底都是用番茄打茸再煮的，飲落特別濃。這個湯宜用帶酸番茄，海鮮的鮮味更突出。如果番茄太甜，便加白醋來增加酸味。 4 ?. _8 V7 e/ F% V
os.tvboxnow.com4 I9 s! ~, F8 T/ ?% o: U7 c
公仔箱論壇" }- w5 W* Z3 ~& s
0 h& ^" {3 L% g- v) T公仔箱論壇
* Y# M7 m3 @4 P( w, H- }/ l; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 番茄5個、洋葱（切粒）半個、蒜頭（剁碎）3粒、橄欖油1湯匙、活蟹/魷魚各1隻、蜆/鮮蝦各5両、水350毫升、白酒300毫升、糖/鹽各半茶匙、羅勒葉1束 - [5 J: R7 m# N- ?! [
+ A5 X( g( v! N3 h7 Q( \7 J
& J) F; c/ c( i. ]4 s( V% M9 \
tvb now,tvbnow,bttvb; x$ D+ S! i4 ~& z8 f ]
- |. l; |2 d. ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：1.番茄要先割開表皮四片。煲滾水，把番茄放進去，煮3至5分鐘後撈起。即時把番茄放進凍水，撕走表皮。
: r7 t4 k/ d. q% d! k
# t2 i$ h% U! J. i8 E; t0 stvb now,tvbnow,bttvb2.將番茄切件，放入攪拌機，加150毫升水一同打茸。蟹斬件，洗淨。魷魚去掉紅衣和內臟軟骨，切條，切花備用。羅勒葉切碎。公仔箱論壇, J9 q5 q- Q/ f. @6 ]- x: @% L
os.tvboxnow.com y& ^$ D# q% ^1 }" u
3.煲中加入橄欖油，爆香洋葱、蒜茸，加番茄茸、200毫升水，煲滾後，加入白酒，試味後加入糖和鹽，再滾後收中細火煲30分鐘。os.tvboxnow.com6 Z) e* {3 P5 h6 i) s7 \
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^ I# i0 \. b$ ]4 D
4.將蟹、魷魚、蜆、蝦和羅勒葉全加進煲中，繼續煮至海鮮熟透或至出味便可。
9 E$ R. I- n2 z4 A7 R6 a& ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v' \! z- N1 c6 d1 R/ o' P9 F+ S4 H
4 \/ y2 y0 b$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y4 l4 K! n0 f8 ^2 F
# o; F2 `1 U. b1 _
# @! J+ M* |' i7 H& @os.tvboxnow.com公仔箱論壇; S! ?7 p* a+ m/ P2 ^
7 w2 t3 a8 F# r0 S; a# }$ I, v* Z9 I6 J
3 _ C% D4 Q7 I" P# j公仔箱論壇 1.烚過的番茄即時放入凍水降溫，撕皮會較容易也不燙手 |  2.蟹蓋位的「尿袋」記得要棄掉，煲起來才不會影響味道 |
6 T0 f3 ?( I$ y) Y# g/ B6 W公仔箱論壇 os.tvboxnow.com9 O% F) p$ F3 F+ r
, e! l# U# v* M5 n& @+ Q* yos.tvboxnow.com香煎安格斯牛扒 在家中和我愛人「撐枱腳」時，很多時我們都會煎件靚牛扒。想吃靚牛扒，當然在家自己煎最好食，我們買一塊扒已數百元，厚厚一塊的美國安格斯西冷牛扒脂肪分佈夠平均，煎得外面要有焦色，入面是帶點血水的Medium Rare半生熟，肉質柔軟即化便最正！ tvb now,tvbnow,bttvb, q& {! n) L& o3 U: r2 h% M% [
) `& d ~* B8 e, |* _& q, \
' J; O( R$ @6 f0 z
' V- b8 ?% ?9 N# M- ], t
9 z+ X2 h% @- \* H" H6 U* T) z& \, k材料： 安格斯西冷牛扒1件、牛油2湯匙、鹽適量 # _7 n; O! w( P! V/ _
tvb now,tvbnow,bttvb9 P. c1 c3 c1 D( o- k) |
2 L" u0 i7 B+ U$ c$ @公仔箱論壇1 c4 k. {" Y" W# v/ d. G. |( z; c
! O. ~ Z/ G" c3 Rtvb now,tvbnow,bttvb0 T( M+ T* g( f% i, \
做法：1.下牛油至平底鑊中，燒至開始見煙。
& n: ] p6 `. V/ h; D y) e0 R公仔箱論壇
/ P, t! u y4 C, f$ Y4 R4 l2.將安格斯牛扒放入鑊中，約一吋厚的牛扒若要煎至五成熟，每面中大火煎約兩分鐘，翻面。os.tvboxnow.com) l; Y, }. v. W9 n
os.tvboxnow.com' D$ h5 d5 t3 ~* p' A+ R6 {
3.煎每面時要抹上適量海鹽，反轉繼續煎，至兩邊的表面都帶焦色便成。
( l; u1 K9 r1 z公仔箱論壇
; k( t- w v# ?4 ~8 u9 jos.tvboxnow.com; F. K( F4 X) S- k
0 Z2 P3 }: ^. H% L# y9 |
/ q% X* v) ^: J4 S; t9 {: m& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! v( ^3 M0 @2 ?. P; @
" T) a2 K2 T* o( R4 Gos.tvboxnow.com辣椒香蒜欖油意粉 我唯一懂得說的意大利文菜式便是這個“Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino”，意大利間間餐廳都有，但煮得好的卻沒幾間，我自己煮還更好吃，所以我也經常做這個意粉。這個意粉甚麼材料都不用加，就是用辣椒和大量的蒜頭，煮得夠鹹味，夠蒜香才好吃。
' l, p& h: p5 W8 x$ n, M# \4 u! T公仔箱論壇8 a2 D d; [' L+ P
材料： 意粉200克、辣椒1隻、蒜頭10粒、鹽14茶匙、橄欖油2湯匙
& e" J! j K+ a2 q2 `os.tvboxnow.com
9 Q8 N: V+ n: [( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.煮意粉別要信自己，信包裝紙上的指示好了，在原來的時間內預留2分鐘作炒意粉，便不會煮得過生過熟。
+ E- p6 [9 u8 h1 i) n' K8 ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：1.辣椒去籽，切粒。蒜頭剁碎。* ], q" i$ e" o$ ~5 g7 g! i
2 \! b$ v z- Z' }4 k6 o) e0 Z2 s( g# G
2.煲滾水，加半茶匙鹽，放入意粉，烚6分鐘。
3 ~. t, j! i3 {6 p f Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 d, i1 A7 o$ ^! c2 J* k" C7 B- V3 l
3.下橄欖油，加入蒜茸，開火，以中火爆香蒜茸，但不要爆至變焦，至聞到香味便立即倒入已烚好的意粉，加入3/4茶匙鹽、辣椒再快炒2分鐘即可上碟 |
發表於 2012-9-2 07:46 AM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb* Q E- ^/ r) I4 G9 ?8 ~% H
os.tvboxnow.com: _- k' o9 Y% E
os.tvboxnow.com9 O% F) p$ F3 F+ r
公仔箱論壇! v( ^3 M0 @2 ?. P; @