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, N1 a* e' X2 S# j8 nos.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
8 B5 D- k, n0 }6 P l* t+ w \7 zos.tvboxnow.com 奉書紙包裹保水分
M- e% E9 x" ^ D# }: v7 ?: f 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。os.tvboxnow.com& m8 g8 t$ r& w: s% @# m
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
. m( j ~" _1 D# l' T7 f- ]tvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮. p. H: U2 U: R5 w& n! \' `% q
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。8 s, c6 _2 o! [, V! Y& a5 e8 e
昆布森蠔磯燒
" l1 B+ C, _( F公仔箱論壇 68元
, P5 W0 ^, k- u; Y( Mos.tvboxnow.com 山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb, d' Q1 _2 z/ r
魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 }8 X- y: t+ g" G" _4 t3 K
奉書燒 120元
; G, t2 Q% m' c: J+ V 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇 j$ U- {9 h" F0 H8 } J/ X" q
帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇( ~2 T: s5 r- L" z' \& y
鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb* _" Y0 C( I, R, K8 J
創作壽司 60元起
1 b' H2 ^ F5 G0 R% ^/ w: t公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
& J8 g/ \3 ?( g% r5 f# s& a 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
( d4 Z4 Z6 J. w" Q+ Uos.tvboxnow.com 月磯刺身．浜燒日本料理
f/ u& u9 ?% q9 Q! Z" g' X 地址：銅鑼灣駱克道
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+ r, ?: [: R$ ~& P) q ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb9 c" b3 e) s+ q C2 P3 C" h# r
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
8 J6 B4 B/ m- ^# C8 h ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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