最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。
: Y7 f" K/ @3 I9 ?os.tvboxnow.com
$ Q( x4 v+ g; S
os.tvboxnow.com' v5 ~) e& a+ T# [. o- [
不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！ # }& I4 `8 \1 l8 \
os.tvboxnow.com# P: h, Y1 {4 B: x3 k& p# j7 K
"Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！
" X* f/ t, a. A" R9 K& Z A! U! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z( N2 ?) W9 l& ~0 g/ y
, F3 P& q( c. i. q! R8 V4 k1 Xos.tvboxnow.com全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。
) @+ Z" w+ O/ @1 O( ^' [* S公仔箱論壇
3 r' k" a- Q" D2 ~4 _& g4 x% Gos.tvboxnow.com 生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。
' o5 a' p( ~" X) M1 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b M' s/ u9 T" r2 {- O; ^& D6 y
離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。
* H; Y: d h* s8 S7 e( ]5 jtvb now,tvbnow,bttvb* r+ }; G4 [ z: k
Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。
4 t' [+ |9 I+ m7 N1 Y$ F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t4 _& Z+ \! A& F5 F$ D6 j
亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。os.tvboxnow.com0 k$ `3 }' }2 b3 c: s, \
! C) A! E, v' K* @: n* d) D0 ntvb now,tvbnow,bttvb 總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。os.tvboxnow.com$ ~1 D$ T; T# h9 W. X2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb( H* U3 x6 b2 P8 n6 v7 R5 w
' B- m, U% J4 Y8 _4 ~- U/ z1 e! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。
( |: h( `/ {$ n2 H% \5 s8 o( Ftvb now,tvbnow,bttvb
: \! e( \' ?- Q f' E; a. x公仔箱論壇 他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。公仔箱論壇6 O# i1 _. z3 \7 g
公仔箱論壇- h/ `8 T1 P8 u: w) g J
生菜當匙羹
5 c" Y7 I( ?* K* V! ]tvb now,tvbnow,bttvb
; m! B5 d1 W+ a. `, _0 x
tvb now,tvbnow,bttvb' i$ z4 C Z8 W- x4 U* A1 y* G
VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。 os.tvboxnow.com2 E% C |3 p: }; ]3 D& q I, Z
6 M: A' l1 G# E) Z' H
吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。
* w4 e/ _2 | ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 V! B6 r# \5 Z+ {9 W3 R4 F
正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。tvb now,tvbnow,bttvb' f1 R6 w- Y& {% g$ z! H
tvb now,tvbnow,bttvb" t: T" o% ^- a- R3 o1 l. j
& o% p: v3 P2 vos.tvboxnow.com黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。 公仔箱論壇2 z2 j! z6 l$ D& Z% ~
公仔箱論壇1 d0 [+ @$ ^& k8 p" b$ k% [
煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。
- e2 `4 ~4 Z& ]1 M w公仔箱論壇os.tvboxnow.com/ D5 N6 c# M. x% E/ x
而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
