祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
, \+ |& t; O- O$ Y/ ?3 p3 Kos.tvboxnow.com吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……公仔箱論壇; \0 ^1 k4 X: L% | N
5 Y, v; Q8 F# _# `$ ]8 r3 J; |祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }1 G% p' ?5 a1 O5 n
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C3 y5 h9 G6 z& X
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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4 M7 H4 p4 i% g, yos.tvboxnow.com有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb3 {+ \0 ]; o3 `
 
; u; D1 Z% ~5 y: t# z9 S3 l1 _* dtvb now,tvbnow,bttvb左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。tvb now,tvbnow,bttvb* q4 p/ |8 ]: f: ]- W: ^$ q
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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4 _1 n/ R" X. h4 x& O+ ^% \% p( d- }如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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祥記面檔公仔箱論壇5 Z; [8 q; Z- Z' I1 D5 J% V( J8 f
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇9 B) h3 f. f. W) I" ~# a' Z( w
電話： 016-9314568 016-9314568 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j' [$ b$ K/ n$ r: Y# A4 D2 |' P
營業時間：早上7:20至中午12:15公仔箱論壇1 X, w x G' n7 ]
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# n! O& q A5 m% F) r炒粿條 味香面分明
, T0 N. c$ A( S3 |; d( e+ t) F" u) K 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
$ \% p$ E! K5 B) Z- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j* w B/ s, q2 uos.tvboxnow.com雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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F& h8 t' F. j公仔箱論壇她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。os.tvboxnow.com- g$ N7 s; l2 Z$ s( L" F
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 1 X7 H/ H. V/ R- p1 F' w8 Z# O# Q7 }
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。os.tvboxnow.com3 C* E' B3 r. [) _; ~" S, Z
+ D3 |: T. x. z) i. l" uos.tvboxnow.com大巴剎炒粿條（第55攤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {0 D. U p" F2 J4 N* T
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.os.tvboxnow.com) f1 U: Z. g4 f
電話： 016-940 2255 016-940 2255 tvb now,tvbnow,bttvb# I& t8 i) `9 P: W# L
營業時間：中午1時至6時) [2 h7 z1 @* W8 h7 _% ?" g
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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