我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。公仔箱論壇- v' K" ]0 G, x% ]7 p- ~
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
( Q" v. P1 D" Y2 u( {( B- ~tvb now,tvbnow,bttvb大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
: a) ^3 n! j Q4 S! p1 ?1 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a. B ~* F5 C! [
 os.tvboxnow.com i! `\" F6 O3 w2 a4 {# N+ t
0 x0 {6 G% K* L6 o" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：吉隆坡富都大樹頭
0 R r9 d0 m# n0 @6 }公仔箱論壇賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
" ]( g7 [/ Z. u. @& q7 s大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
7 N. R5 `) [* u" U& ~公仔箱論壇原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
; g- _! _' @7 ]- a
9 ]\" }( y! s, H4 f, U, q7 `* p1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com& a. K' L2 S( M0 |% V/ q; ~4 q
os.tvboxnow.com1 G* V; P" ]- H
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
2 C* D7 p/ t" E8 |" T公仔箱論壇右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。公仔箱論壇2 {4 r3 l8 C' R1 [: k% J% ^
湯頭牛肉粉的靈魂
" H7 C% e- _# ^" I% R% V1 ?公仔箱論壇客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
; M V/ {2 T P# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m' A% Z\" y8 N\" v& Z* q1 v
F1 @7 z, r2 R% t
, _! z( A; `% t6 R( a) Yos.tvboxnow.com帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。tvb now,tvbnow,bttvb/ k l4 @0 P6 L6 b
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 tvb now,tvbnow,bttvb U; {1 D0 k& s* x) O, F
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” 公仔箱論壇5 R2 x5 T( y) r$ H1 o- S+ M, ~
tvb now,tvbnow,bttvb8 w n: c1 @+ W! b# K
 tvb now,tvbnow,bttvb9 O2 c6 H- S9 `6 n' c% j+ M1 O
公仔箱論壇, r" a, g( ]7 X0 w8 _6 d6 Y
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。6 i: p- B! g" y* a
" t- Q) m; @# i2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
) f1 C; `! `2 |* x2 a+ s" N% zos.tvboxnow.com牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……公仔箱論壇, \$ f# p! ?) q! m& _
牛記牛肉粉 24小時全天營業: ]4 |7 z. d% r9 W# A; T
( `& T+ G+ _8 |6 c+ K$ m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" z+ l& m% E1 y1 Y& _
2 q3 r' B" { j& S! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：吉隆坡同善路路口
" q$ y+ ]- |% ?" }. ~. l: P, H賣點：24小時營業
- Y0 D. K4 P' c* c3 W. m2 t少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
: `# V' q. h6 P4 z2 c當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
" n# c* k+ Y: O& l9 s% V7 V0 Q; x2 n dtvb now,tvbnow,bttvb) A- j: ^\" e# \3 n1 k5 J
4 n# j6 h/ J\" |5 @5 i4 |6 a! Ktvb now,tvbnow,bttvb2 S6 Q, C) p7 Z+ w: U
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。os.tvboxnow.com! U9 T! }9 T* w' E5 Z9 V. ^
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 9 h! p, U" B- b( h$ u# f
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w* q* s' a4 X/ c2 |
5 c+ h; h& i; j% k: J7 z- d. u
( }, F9 T7 y4 H, G$ c5 f\" E+ |6 z9 a+ K* P
; ?' [7 I q. k- y! }0 \, sos.tvboxnow.com- f6 y) D( }8 o1 J/ I
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。tvb now,tvbnow,bttvb1 R' j f# ? z X/ m7 O. l
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
1 }3 e; f5 L6 |) n3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 l9 U, B1 |+ B! b- S
tvb now,tvbnow,bttvb7 b' r$ g, n, S
 tvb now,tvbnow,bttvb! ]: A. _% n( F( [2 z
: \7 t9 p# K/ ~! N) h8 @左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
& ~; A( y: \2 t" t右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
| 