[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 os.tvboxnow.com" d: [/ a$ E1 R  _, M- N
tvb now,tvbnow,bttvb8 l- }$ ?; e0 [3 a
主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 os.tvboxnow.com/ H6 Q( w: o% P' R9 G
6 M' y5 T9 P" {. v  d' d; O9 G
调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 * H4 ?% Q8 e* v9 d* e! x5 e

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb# E+ R% g- C  [; c6 A
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。公仔箱論壇5 W9 w$ P/ C# }5 i2 P
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~, g, t$ |& j3 q0 i( f9 D
os.tvboxnow.com( L, M# ?2 G0 \2 f- U7 C! B

微波蒸鱼
主料：鲈鱼
4 @8 p$ |- I* ?1 y/ M
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱公仔箱論壇# K& K2 y! y2 T# k0 \( J* m

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n0 {3 {2 j1 M! v P
烹制方法：公仔箱論壇8 G- \4 [. o( E) i/ v7 S0 P$ x
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， - `* a! Q! n) U, j2 ` y
高火加热4分钟； tvb now,tvbnow,bttvb7 Z8 {5 A* C4 n
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 , [3 r0 o! N' e3 o* A( |
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

公仔箱論壇2 M. Z4 C7 Q# J1 i# q: ~
清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼
. B6 m" @2 p9 e/ _
辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
tvb now,tvbnow,bttvb: T! H$ w3 q, Q) s8 r
调料：酱油、味精、香油、料酒 os.tvboxnow.com2 e8 z9 T$ {/ u. C2 u
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。公仔箱論壇8 X4 V2 s7 t* I; n8 o. ?* Z
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。os.tvboxnow.com1 x2 y+ t/ r8 t1 m

" F/ B6 u) S5 |7 V% S3 m  R
主料：银鳕鱼  tvb now,tvbnow,bttvb6 w+ U, ^6 c& I: o+ P* ]
os.tvboxnow.com# R9 u2 r& z$ k# `# Z4 }+ n3 {
辅料：冬菜、芥兰
　　公仔箱論壇: w* y% V1 l& X! L( k% E! W' F
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B. |% b; k& N) T
　　
烹制方法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?5 ~; B* d4 ^5 _4 G- b
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  ' W( G6 q1 w, X" j# u) \+ V0 \
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  9 _" N' V6 [( z* g8 a2 d
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。os.tvboxnow.com: `+ ^4 V+ s9 u& t" q* D/ p$ t
tvb now,tvbnow,bttvb) K5 Y* r! u+ A- P4 Q" _* V

榨菜笋菇蒸碗鱼 * _8 I. P5 V6 Q9 S3 y+ R* Q2 d
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb7 j1 k# L+ t8 u7 d# a
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。4 L$ [8 }$ q9 `. \" s  J/ S- E

tvb now,tvbnow,bttvb9 K" `0 a2 I4 ~& O4 g( f- M
os.tvboxnow.com, X2 k6 S) k1 t5 q3 G' _
豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 5 w: [2 V1 j- T% x5 E; ]& l2 [+ N# ^
$ J: A q1 D# ^
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.os.tvboxnow.com. e1 n6 T* M: l9 `4 n2 Y

公仔箱論壇: X6 a' X9 |2 V7 X8 D& G1 u
粉蒸鱼 0 D) b) D& C) t% @
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：
, |# j1 t- S6 D6 ?# ^
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb. F: _: i, N; w/ ?" z6 ?
4、取出后撒上香菜即可食用。

tvb now,tvbnow,bttvb- C4 _2 X& D! j$ Q! f7 o+ b1 A- t
朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： g5 c* X9 T' k7 ~
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 - j7 s0 e2 L Q
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。os.tvboxnow.com6 t" ~" d1 V+ }- N1 L' I. y

榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N, D. H7 o) S# [

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 公仔箱論壇3 V# Q5 }/ D& N
做法:　　公仔箱論壇) E7 K+ i6 u8 W8 |/ S, X
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb# H5 u1 s* Y! I. q9 n- A0 e
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |# \8 G `( \7 ]; N3 Y
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
, a4 e( M9 v! S& c3 L, P7 x& A

' X( u0 c+ o1 u' ]5 [0 P3 G
剁椒蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t( @+ S" C7 T  l3 S
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 0 W: ^  _( t+ P9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u+ U: v# n3 d; G* r, _
做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 tvb now,tvbnow,bttvb* K- e7 E  W( F4 d
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。公仔箱論壇9 x1 E. R5 e8 }8 g: w
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。公仔箱論壇# ^- O+ i/ y0 i; \# T% a8 x
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

公仔箱論壇% ~/ _; T' c5 H
麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m# E' J+ u0 t. Y
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 tvb now,tvbnow,bttvb; O, r( | U( c+ L

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J- [# j, S! q, X, f* [( ~
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； + C1 N, t8 f! U, E! W f x
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可& X" F, X7 e3 N3 [$ K

荷叶蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]6 o* ~7 h& w: C7 S
os.tvboxnow.com' ?) D& q' Z9 m! ^; N
主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；公仔箱論壇2 C( G) k7 v0 S" \2 q
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； tvb now,tvbnow,bttvb& \, J, s* \" @! q9 t
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； os.tvboxnow.com' H5 y4 D- [1 A& }
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；公仔箱論壇1 r, b! O! {9 P
7. 把猪板油切成12片；公仔箱論壇* j: a5 t2 V, T/ }- u
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。公仔箱論壇, \2 n8 H. a+ D, a& I

公仔箱論壇( {. K8 [3 G9 i/ d4 L6 X
梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 8 D$ `: @6 t& ^, W4 o# I
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o' Q; o8 M3 p. [. I% w, v
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用& m3 p t2 n7 @% O; L, e, F* u

莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 tvb now,tvbnow,bttvb/ l% c* e; Z2 @* C% ?
2 Q& y. k5 A% y: n" w
辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒公仔箱論壇' \5 i; U7 |+ B$ Y& V# C6 u# p' N' m
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 os.tvboxnow.com- i. R% u. f; p) x. T
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。: {& k; r |5 Y

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表