如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
8 ]! X- h3 ]4 |6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。os.tvboxnow.com" g! o% R/ d! a5 T: w
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
* R$ ]5 N9 Q9 ]2 S: M: C% m' V6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。( l. I9 l7 E' Y" U& I4 b! _1 u
: U% \; b9 c! t5 x年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的os.tvboxnow.com% m8 l3 G1 V9 x7 j p
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~, W: K+ P: a3 ~3 S6 b8 r7 W5 ?, c/ E9 l: x
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb+ A2 l4 e( O' M R# L+ v* N
& N. g1 N. L8 W公仔箱論壇红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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! _) y6 P* Y& l6 Qtvb now,tvbnow,bttvb白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 9 ~& O/ g) R9 H+ c3 T; D) @
& f6 ~* S% u; h8 r; @! W公仔箱論壇那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~9 D5 C* I; [2 s5 {2 l) e# a l
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，os.tvboxnow.com' G) a% |2 v9 V+ T v
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，' h; l- u$ N7 ]; d6 D2 q: T4 |
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
* _, r d9 W, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v% c1 `6 m7 d+ P7 V' Y1 N公仔箱論壇刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；8 x% N9 l. T, s. B" i/ [( ]
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~+ Q; l) k- d' b
& Y( z3 h; F6 h9 d! C$ {9 f1 E+ Y这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
7 T5 j$ q% M: a7 B1 p" V* Bos.tvboxnow.com于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~8 C$ x5 [% I1 @" i0 y4 [1 S; [- t" s
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
+ m/ C! a& B! X6 T/ {一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p5 z$ p! L9 F# F+ G
1 i! y1 W' o2 m; b# ^tvb now,tvbnow,bttvb行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~公仔箱論壇& u( a6 D# h3 Q ~: [
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。os.tvboxnow.com5 C: `. G* ?' s1 v" n) o
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，os.tvboxnow.com ?$ \$ i4 V6 m' b4 }
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i0 }* x0 T* K9 t0 i9 S) C
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R$ T2 k7 I/ z
$ z! l/ S( U# ?公仔箱論壇泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
) j, q& P* u8 L, p/ }! p- a6 |os.tvboxnow.com**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。os.tvboxnow.com6 T6 {1 L3 p1 k. L4 g. K, H
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
0 k4 d4 p* D$ ]) O2 k( Q. C V4 ]* \5 I( P公仔箱論壇**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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