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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
' O9 P. U1 R; B6 T. Q5 D) k( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份)
) x$ F6 f! V7 l7 s h6 |材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) " V; j7 A$ d( q, D
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
- Q Q& i* r8 Itvb now,tvbnow,bttvb調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) $ n+ c& v! P$ F1 m! Y! f
步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @- Y2 b! l9 ?9 O" V% E1 c& S
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 公仔箱論壇3 g$ S( Y8 t7 J5 m+ O6 e! U& k s
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
5 b C$ {6 z$ j2 P: n/ {$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
6 V- e+ E5 h1 J9 g( L4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 ; ]3 W7 @) T% P: y
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 公仔箱論壇/ L7 d- {9 x, Y( B- h
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 % {- U7 h1 q+ Z7 J* w q
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 公仔箱論壇& Y3 A, v! x0 c! t8 D2 o/ [$ ~
TIPS： ) H) _6 F: Q9 a
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
& O, R& O4 z8 o5 W2 Q! Z2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
6 J" x/ k* k' i5 o$ G3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 , r/ H8 U! G2 W4 x- F' n4 K
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
6 A6 V! l6 _- d% S# {" `# S% T5 Otvb now,tvbnow,bttvb5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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