碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
8 P9 R9 E% E1 d( n* U6 ]tvb now,tvbnow,bttvb湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 os.tvboxnow.com4 O" \/ \4 a' w
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 k9 m- N) t- w2 h! c5 o4 {
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇. c6 p1 l Z) k3 u5 [' v6 v$ |7 k
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }4 R2 } |- B* k
雅的特点。
: g' V% _! i$ X+ S4 [$ g) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】 6 Q# K# Q1 y* k1 W: N- s1 t
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇5 e; r4 ` f( j
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
9 {8 k# T; Z5 y! t6 d. ^ 【制法】
6 I9 s; ~# g. g5 @1 X' J0 dtvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 os.tvboxnow.com$ Z! K1 T8 F0 B; B, m9 o6 m" f
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T% F0 z* Q$ c) ^6 N
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
+ R/ q) H% c5 Z* G' a3 ktvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
: \8 ]" R& u+ \7 {: a9 t5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
9 B2 t! b# g0 @0 x2 O% A* L" l茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 * O, n; u) u* a
【制作关键】
$ W9 J, V' h' {% a0 s 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
l! v8 Y e9 J, O" w) ntvb now,tvbnow,bttvb特色。 ' I4 _8 `" V% A! `
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
2 |. } n; F$ S) q0 p9 {: |os.tvboxnow.com感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G9 a7 K3 S8 ~* R# E
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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