返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 新疆大盘鸡【7P]

新疆菜的代表,除了羊肉串外,最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少,一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜,随着名将左宗堂收复新疆,大盘鸡的做法也一同传入;另一种说法是其前身是四川的辣子鸡,随着长途汽车司机跑新疆,在他们的建议下,辣子鸡中加入了汤汁、面条,司机们连汤带面地吃下去,好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足,得用一个大盘子才盛得下,“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人,而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说,做新疆大盘鸡必须用三黄鸡,因为这种鸡肉质比较肥美,吃起来大啖肉,很有新疆人豪迈的感觉。
( y5 e- W4 }7 }; l. ros.tvboxnow.com4 ?* c6 h6 G5 T# Z8 ], W
  美食原料:
+ A( l# c( b6 {, q+ B- zos.tvboxnow.com  材料:三黄鸡(1只)、土豆(4个)、干辣椒(10根)、青椒(1只)、生姜(1块)、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
& `5 {* e) n2 M$ C9 t4 |3 [tvb now,tvbnow,bttvb  调料:老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
2 h. t  G' D. R+ l, G; E7 l" }
( P5 i0 I: d" `0 o& ~tvb now,tvbnow,bttvb2 干辣椒10根,洗净切段;青椒洗净切成滚刀块;生姜1块切片,大蒜4~5瓣拍烂,葱切段备用,花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
9 \6 S# J* R2 I, n+ q9 D$ _: v) w6 U6 W3 u7 J; X3 Y! X1 f) p# [
  3 油下锅加热(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出。
5 R+ n( ~, P: a1 G: g8 P1 Ctvb now,tvbnow,bttvb
0 \# t+ L: k( Y9 B: M# T! i/ w! P公仔箱論壇  4 白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
1 k9 \+ [. {- M5 v  e% }" W- I公仔箱論壇  美食制作:
0 m0 n# P7 n. P# Y公仔箱論壇
; Z4 ^7 \% x9 L. }  C公仔箱論壇  5 倒入鸡块翻炒,上色,烧到鸡块都呈金黄色后,将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
9 \+ o9 G9 D3 X" m; ~- i. NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com/ q* ~4 v& }8 j3 a
  6 将土豆倒入锅中,与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6~7分钟,然后小火炖。/ p0 h& _" k/ `
os.tvboxnow.com7 ]) t1 o1 z3 u/ g8 R
  7 待土豆烧软,下葱、青辣椒和红辣椒,翻炒均匀后,即可出锅。
  U, c$ b( B* M0 u$ Cos.tvboxnow.com  1 三黄鸡洗净剁成3~4cm直径块备用;土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水洗干净备用。美味贴士:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e& E5 D! U2 R$ Z, i5 r# ]
  1.土豆切好后放盆里泡上,以免变色,下锅前沥干水分即可。
! q& \% t! _7 X+ t+ u9 jos.tvboxnow.com  2.切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c1 {) r+ @1 P1 Y
  3.怕辣的人辣椒应后放,煮的时间越久,辣味越重。
返回列表