餡餅皮材料：. O) J& q, k7 ~8 U
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中筋粉 180克 tvb now,tvbnow,bttvb& K0 x, b% p+ Y9 ~
熱水 6湯匙
7 b4 i" F4 h; e- G# `$ g9 r凍水 3湯匙牛肉餡材料：; t+ x* V7 q3 e
, M R8 v3 k" V) V3 B5 L* h& t7 Bos.tvboxnow.com牛肉碎（牛絞肉）200克
( P/ c7 w9 @; `7 x冬菜 40 克
% l- B/ w! d" A5 R9 ~* Q: [6 q/ C5 sos.tvboxnow.com洋蔥茸 45克
5 h1 E) D9 N' q7 k' N* |2 jos.tvboxnow.com薑蓉 1茶匙醃料：tvb now,tvbnow,bttvb* {" o6 I+ C6 b* d4 Z
6 { k/ Z" N- M! t' l( o% {os.tvboxnow.com生抽（醬油）1湯匙 os.tvboxnow.com; |2 @- [) \, {- K% W
粟粉（玉米粉）1茶匙
6 k! G8 ]& D a4 |' Q: w8 b% O% [! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2茶匙
( b. ]$ g) _1 O' d0 P1 Y公仔箱論壇糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |0 p# x- ?/ `: k. f; ~
紹興酒 1/2茶匙
& ]* ]6 B% {8 o. j1 r8 y& S4 Q胡椒粉 少許
; F+ N' i1 T6 [9 @" ^- h麻油 少許% s& V) S; f/ s) {/ H0 n
做法：
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+ f, [7 m+ a O( {# r公仔箱論壇把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
2 H. h2 d3 X j2 F7 y8 i& B3 I公仔箱論壇餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
0 F6 C" O {7 {7 M: m6 m. G用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 Y' q" `/ b' Y/ \$ n- R4 c1 i
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. H0 p3 P u3 }7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t n0 W P& V
`) n! F7 R: x* |9 O" \篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
7 `4 k' W: R: X公仔箱論壇逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 os.tvboxnow.com9 l& X X- W3 p+ b
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 tvb now,tvbnow,bttvb3 L ^) u L( D1 r4 C7 a( \
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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