瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
0 [0 g9 u( v2 i& L; r7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n1 ]+ m" o" @* l! b S9 V* ^0 r, Ios.tvboxnow.com在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。os.tvboxnow.com8 |: E% h0 o8 ?* @2 Z$ I: Y8 v
os.tvboxnow.com7 u3 w: R# ~+ l$ Q* ^
“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 u" \" t# K9 x5 {$ f1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb# Y' R: t: W* I1 {% J4 l
臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。
- K z$ z8 i9 g- B/ n/ P公仔箱論壇
+ t/ A7 B# b% n0 A4 J公仔箱論壇在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。
1 t3 v. ]- q3 p公仔箱論壇
8 ^4 R9 |# q9 y& N2 K! w- Xtvb now,tvbnow,bttvb守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。公仔箱論壇9 o- F- {) U7 _$ M# \5 j/ j
3 f0 M: f% p) r& u# Los.tvboxnow.com雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。
) L) r1 Q0 t0 |1 [) l1 r9 M+ j7 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; a3 ?# [/ _6 E5 {9 U% W
“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。
8 T+ f8 I1 t5 f# |tvb now,tvbnow,bttvb$ x- S, y$ H4 F1 |/ l; x
研發新口味醬汁記一功
( E! z) A% ]9 X' t公仔箱論壇
0 C; S2 ]( y- h1 I邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。
. q( g( N2 U- b3 x
! o! ]' q: j* R! N公仔箱論壇她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。
, v* V+ {. z6 T! L7 Q; t0 E1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o- y5 n j1 R$ o
鍋巴脆而不焦公仔箱論壇! F" F% b6 ~3 U" J( U9 U
0 m% Z" \8 D: I( \但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。
) A/ F4 G9 n6 S% E1 v; Xtvb now,tvbnow,bttvb
$ i: G5 I( T' W5 v4 D* I, b公仔箱論壇“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
- O# i+ y, q/ |/ ~, N' O3 T% _% t+ K/ k
另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲公仔箱論壇# m$ N D* H$ l( l' W
" M$ @/ n3 z y, \5 f& V0 P) L作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。公仔箱論壇* J& Y& B: ~" y& R( D5 k5 e- l6 z
& C$ U' z5 b9 _# }所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。
& s) T6 `$ X+ z% U) Y# ^9 J; ]' f- h. X0 E* o) r
在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B$ P+ W2 h+ f6 p" k! ~
/ d6 H$ e. S& X- A, c9 c2 p7 f其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？
5 l* R/ e: e: y8 n Q' w1 y# Uos.tvboxnow.com3 _' N4 G5 N' |0 }/ k, b4 M
早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 